Traditionelle Mellemøstlige Falafler, sprøde udenpå og bløde indeni

Denne traditionelle falafelopskrift stammer fra Mellemøsten (Libanon, Syrien, Egypten, Palæstina...). Denne version er lavet med tørrede kikærter (i stedet for dåse), hvilket giver den autentiske tekstur – sprød udenpå og blød indeni.

Falafler – Traditionel opskrift

Ingredienser (for 4 personer):

• 250 g tørrede kikærter

• 1 mellemstor løg

• 3-4 fed hvidløg

• 1 lille bundt fladbladet persille

• 1 lille bundt frisk koriander

• 1 teskefuld stødt spidskommen

• 1 teskefuld stødt koriander

• 1/2 teskefuld natron

• 1/2 teskefuld bagepulver (valgfrit for lettere falafler)

• Salt og peber efter smag

• 1-2 spiseskefulde mel (kun om nødvendigt for at binde dejen)

• Olie til friturestegning

Fremgangsmåde:

1. Læg kikærterne i blød:
   Læg de tørrede kikærter i koldt vand i mindst 12 timer (gerne natten over). Kog dem ikke! Hæld vandet fra, og tør kikærterne grundigt med et rent viskestykke.

2. Lav falafeldejen:
   Kom de udblødte kikærter i en foodprocessor sammen med:

• Groft skåret løg

• Hvidløg

• Persille

• Koriander

• Spidskommen, koriander, salt og peber

Kør dejen i pulser, indtil du får en grov, jævn dej, der stadig er lidt kornet. Dejen skal kunne formes til kugler, der ikke falder fra hinanden. Hvis nødvendigt, tilsæt lidt mel.

3. Lad dejen hvile:
   Kom dejen i en skål, og tilsæt natron (og eventuelt bagepulver). Bland godt, dæk dejen til og lad den hvile i 30 minutter ved stuetemperatur.

4. Form falaflerne:
   Brug hænderne eller en speciel falafelsked til at forme små kugler eller små flade pletter. Tryk dem ikke for hårdt sammen, så de bliver lette.

5. Friturestegning af falaflerne:
   Opvarm olie i en gryde til 180°C. Steg falaflerne i små portioner i 3-4 minutter, indtil de er godt brune. Læg dem på et papirstykke for at opsuge overskydende olie.

Forslag til servering:

Server varme falafler i pitabrød med salat, friske grøntsager (tomat, agurk, løg) og en af følgende saucer:

• Tahini (sesampasta + citron + hvidløg + vand)

• Hvidløgsyoghurt (eller vegansk version)

• Hummus

Tips:

• Brug ikke dåse-kikærter: Falaflerne bliver for bløde og falder fra hinanden, når de steges.

• Du kan fryse både den rå dej og de friturestegte falafler.