Традиційні фалафелі Близького Сходу, приготовані з сухого нуту, хрусткі зовні і м’які всередині

Традиційний рецепт фалафелів, як їх готують на Близькому Сході (Ліван, Сирія, Єгипет, Палестина…). Ця версія приготована з сухого нуту (а не консервованого), щоб отримати автентичну текстуру — хрустку ззовні і м’яку всередині.

Фалафелі – Традиційний рецепт

Інгредієнти (на 4 порції)

• 250 г сухого нуту

• 1 середня цибулина

• 3-4 зубчики часнику

• 1 пучок свіжої петрушки

• 1 пучок свіжого коріандру

• 1 чайна ложка молотого кмину

• 1 чайна ложка молотого коріандру

• 1/2 чайної ложки соди харчової

• 1/2 чайної ложки розпушувача (за бажанням, для більш легкої текстури)

• Сіль і перець за смаком

• 1-2 столові ложки борошна (тільки якщо необхідно для зв’язування маси)

• Олія для смаження

Приготування

1. Замочіть нут в холодній воді не менше ніж на 12 годин (краще на ніч). Не варіть! Злийте воду і ретельно висушіть нут за допомогою чистого рушника.

2. Покладіть зливший нут в кухонний комбайн і додайте:

   • грубо нарізану цибулю

   • часник

   • петрушку

   • коріандр

   • спеції, сіль і перець
     Перемелюйте в режимі пульсації до отримання грудкуватої, але однорідної маси. Масу повинно бути легко формувати в кульки, які не розпадатимуться. За потреби додайте трохи борошна.

3. Перекладіть масу в миску. Додайте харчову соду (і, за бажанням, розпушувач). Добре перемішайте, накрийте і залиште на 30 хвилин при кімнатній температурі.

4. Сформуйте кульки або маленькі коржики з маси, не сильно їх стискаючи, щоб вони залишалися легкими.

5. Розігрійте олію до 180°C. Смажте фалафелі партіями по 3-4 хвилини до золотистого кольору. Вийміть і покладіть на паперовий рушник.

Подавання
Подавайте гарячими в піті з салатом, свіжими овочами (помідор, огірок, цибуля) і соусом, таким як:

• Тахіні (паста з сезаму + лимон + часник + вода)

• Часниковий йогурт (або веганський соус)

• Хумус

Поради
Не використовуйте консервований нут — фалафелі будуть занадто м’якими і розпадуться під час смаження.
Можна заморозити сире тісто або смажені фалафелі.