Рецепт Тієбудьєнн (Ceebu Jën): 100 % свіжий, покроковий стиль, простий для приготування національної страви Сенегалу

Ceebu jën — це популярна страва в Сенегалі, що складається з ceebu (рису) та jëñ (риби).
Існує темна версія, та яку їдять у двох варіаціях: т’єб і ceebu jën.
У Малі її називають просто «т’єп».
Назва означає «рис із рибою», і це одна з найсмачніших страв у Сенегалі.

Тієбудьєнн — також записується як thiéboudienne, thiébou dieune або tiep bou djen — це традиційна сенегальська страва на основі рису та риби. Вона є символом національної кухні та часто скорочується до tieb або називається ceebu jën мовою волоф. У Малі її іноді називають просто tiep. Назва буквально означає «рис із рибою», і її вважають національною стравою Сенегалу.

1. Традиційний склад

Основа
Рис (часто дроблений, злегка ароматизований)

Білки
Свіжа риба (зазвичай капітан, морський окунь, групер або тіоф)

Іноді м’ясо або курятина можуть замінювати рибу залежно від локальних варіантів

Овочі
Капуста, морква, маніока, африканські баклажани, бамія, солодка картопля

Томати та цибуля для соусу

Соус / приправи
Свіжі помідори або томатна паста
Цибуля, часник, перець чилі, арахісова олія
Місцеві спеції: листя маніоки, бульйонний кубик, сіль

Гарнір
Іноді цілий свіжий перець чилі або гострий соус подається окремо

2. Спосіб приготування

Рибу маринують зі спеціями, потім смажать або грилюють.

Овочі варять у томатному соусі, щоб увібрати аромат.

Рис готують у соусі з прянощами, завдяки чому він набуває характерного червоно-оранжевого кольору.

Страву зазвичай подають у великій спільній тарілці: риба на рисі, овочі — навколо або зверху.

Тієбудьєнн — це не лише повноцінна страва, а й культурний символ Сенегалу, яку часто готують на свята.

Рецепт Тієбудьєнн

(На 4 особи)

Інгредієнти

Риба та маринад:

• 1 кг свіжої цілої риби (капітан, морський окунь або тіоф)

• 2 зубчики часнику

• 1 цибулина

• 1 пучок свіжої петрушки

• 1 маленький свіжий перець чилі (необов’язково)

• 1 ч. л. солі

• 2 ст. л. арахісової олії

Соус та овочі:

• 4 стиглі помідори

• 1 цибулина

• 2 зубчики часнику

• 2 ст. л. арахісової олії

• 1 морква

• 1 маленький африканський баклажан

• 1 маленька солодка картопля

• Жменя свіжої бамії

• 4 листки капусти

• 1 гілка свіжої маніоки (необов’язково)

• 1 ч. л. солі

• 1 маленький свіжий перець чилі (необов’язково)

Рис:

• 300 г свіжого білого рису

• Вода

Покрокове приготування

1. Підготовка риби
Очистіть рибу: видаліть нутрощі та луску.
Змішайте часник, цибулю, петрушку та перець до пастоподібної маси.
Натріть рибу маринадом і залиште на 15–30 хв.

2. Підготовка овочів
Помийте всі овочі.
Наріжте великими шматками: моркву, баклажани, солодку картоплю, капусту, маніоку.
Змішайте помідори, цибулю і часник до свіжого пюре.

3. Приготування соусу
Нагрійте 2 ст. л. арахісової олії у великій каструлі.
Додайте томатне пюре, тушкуйте 10 хв.
Додайте тверді овочі (морква, маніока, солодка картопля), долийте води до покриття.
Приправте сіллю та перцем.
Готуйте 10–15 хв, потім додайте ніжні овочі (баклажани, бамія, капуста).

4. Приготування риби
Викладіть мариновану рибу поверх овочів.
Поливайте соусом.
Готуйте 10–15 хв, поки риба не стане м’якою.

5. Приготування рису
Вийміть рибу та овочі.
Висипте рис у залишений соус.
Додайте води за потребою, щоб трохи покрити рис.
Накрийте кришкою та варіть на слабкому вогні, поки рис не вбере всю рідину і не стане м’яким.

6. Подача
Викладіть рис на велике блюдо.
Покладіть зверху цілу рибу.
Овочі розкладіть навколо або поверх риби.
Подавайте гарячим.
Окремо можна подати свіжий чилі для любителів гострого.

Якщо потрібно адаптувати стиль (наприклад, для кулінарного блогу або книжки), скажіть — я можу це зробити.