Recept voor Thieboudienne (Ceebu Jën) 100% vers, stap-voor-stap, eenvoudig te volgen om het nationale gerecht van Senegal te maken
Ceebu jën is een populair gerecht in Senegal, bestaande uit ceebu (rijst) en jën (vis).
Het is zwart van kleur en bestaat uit twee hoofdvarianten: tieb en ceebu jën.
In Mali wordt het vaak alleen tiep genoemd.
De naam betekent letterlijk "rijst met vis" en het is het nationale gerecht van Senegal.

Thieboudienne — ook geschreven als thiéboudienne, thiépbou dieune of soms tiep bou djen — is een traditioneel Senegalees gerecht van rijst en vis. Het is een symbool van de Senegaleze keuken, vaak afgekort als tieb en in het Wolof ceebu jën genoemd. In Mali noemt men het soms eenvoudigweg tiep. De naam betekent letterlijk "rijst met vis" en het wordt erkend als het nationale gerecht van Senegal.

1. Traditionele samenstelling

Basis
Rijst (vaak gebroken rijst, licht geparfumeerd)

Eiwitten
Verse vis (meestal baars, zeebrasem, kapitein of thiof)
Soms vervangen kip of vlees de vis, afhankelijk van de regio

Groenten
Kool, wortels, cassave, Afrikaanse aubergines, okra, zoete aardappelen
Tomaten en uien voor de saus

Saus / Kruiden
Verse tomaten of tomatenpuree
Uien, knoflook, peper, pindaolie
Lokale kruiden: cassavebladeren, bouillonblokje, zout

Garnering
Soms hele verse pepers of aparte pittige saus

2. Bereidingswijze

De vis wordt gemarineerd met kruiden en daarna gefrituurd of gegrild.
De groenten worden gekookt met tomatensaus om smaak op te nemen.
De rijst wordt in de tomatensaus en kruiden gekookt, wat het zijn karakteristieke rood-oranje kleur geeft.
Het gerecht wordt vaak geserveerd op een grote schaal, met de vis bovenop de rijst en de groenten eromheen of erop.
Thieboudienne is zowel een volledige maaltijd als een cultureel symbool van Senegal, vaak bereid voor speciale gelegenheden.

Recept voor Thieboudienne

(voor 4 personen)

Ingrediënten
Vis en marinade:

• 1 kg verse hele vis (baars, zeebrasem of kapitein)

• 2 teentjes knoflook

• 1 ui

• 1 bosje verse peterselie

• 1 kleine verse peper (optioneel)

• 1 theelepel zout

• 2 eetlepels pindaolie

Saus en groenten:

• 4 rijpe tomaten

• 1 ui

• 2 teentjes knoflook

• 2 eetlepels pindaolie

• 1 wortel

• 1 kleine Afrikaanse aubergine

• 1 kleine zoete aardappel

• Een handvol verse okra

• 4 koolbladeren

• 1 takje verse cassave (optioneel)

• 1 theelepel zout

• 1 kleine verse peper (optioneel)

Rijst:

• 300 g verse witte rijst

• Water

Stap-voor-stap bereiding

1. Vis voorbereiden
Maak de vis schoon: verwijder ingewanden en schubben.
Maal knoflook, ui, peterselie en peper tot een pasta.
Wrijf de vis in met de marinade en laat 15 tot 30 minuten intrekken.

2. Groenten voorbereiden
Was alle groenten.
Snijd wortel, aubergine, zoete aardappel, kool en cassave in grove stukken.
Maal tomaten, ui en knoflook tot een verse puree.

3. Saus koken
Verhit 2 eetlepels pindaolie in een grote pan.
Voeg de tomatenpuree toe en laat 10 minuten sudderen.
Voeg de groenten die het langst nodig hebben toe (wortel, cassave, zoete aardappel) met net genoeg water om ze te bedekken.
Breng op smaak met zout en peper.
Laat 10-15 minuten koken, voeg dan de zachtere groenten toe (aubergine, okra, kool).

4. Vis koken
Leg de gemarineerde vis op de groenten.
Giet regelmatig saus over de vis.
Laat 10-15 minuten garen tot de vis zacht is.

5. Rijst koken
Haal de vis en groenten uit de pan.
Doe de rijst in de overgebleven saus.
Voeg zo nodig water toe zodat de rijst net bedekt is.
Dek af en kook op laag vuur tot de saus volledig is opgenomen en de rijst gaar is.

6. Opdienen
Leg de rijst op een grote schaal.
Leg de hele vis erop.
Verdeel de groenten rondom of over de vis.
Serveer warm.
Verse peper apart voor wie van pittig houdt.

Thieboudienne is een complete maaltijd en een cultureel symbool van Senegal, vaak bereid bij bijzondere gelegenheden.