Farcis Provençaux Vegetarisch – Traditionele Versie

Historische context

Voordat vlees algemeen werd gebruikt in farcis, gebruikten de inwoners van Nice en Provence alleen seizoensgroenten, aromatische kruiden en eenvoudige ingrediënten zoals brood of rijst om de vulling te binden. Deze versie weerspiegelt de oude traditie: licht, smaakvol en respectvol voor de natuurlijke smaak van de groenten.

Ingrediënten (voor 4 personen)

Groenten om te vullen

• 4 ronde courgettes (of lange, in stukken gesneden en uitgehold)

• 4 rijpe, stevige tomaten

• 2 kleine aubergines

• 2 rode of gele paprika’s

• 2 zoete uien

Vegetarische vulling

• Pulpmateriaal van de uitgeholde groenten, indien nodig gehakt

• 80 g witte rijst of voorgekookte fijne griesmeel

• 2 sneetjes oud brood, geweekt in melk of bouillon, goed uitgeknepen

• 1 ei (om te binden) of 1 eetlepel paneermeel voor een strikt ei-vrije versie

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

• 3 eetlepels platte peterselie, gehakt

• 2 eetlepels Parmezaanse kaas of droge geitenkaas (optioneel voor strikt vegetarische versies)

• 4 eetlepels olijfolie + wat extra om over de schaal te druppelen

• Zout en versgemalen peper

Bereiding

Groenten voorbereiden

• Groenten goed wassen en drogen.

• Hoedjes van courgettes, tomaten, paprika’s en aubergines afsnijden.

• Groenten voorzichtig uithollen en het vruchtvlees bewaren.

• Binnenkant licht zouten om overtollig vocht te verwijderen en indien nodig 10–15 minuten laten uitlekken.

Vulling bereiden

• Vruchtvlees fijnhakken indien te grof.

• In een kom vruchtvlees, voorgekookte rijst (of griesmeel), geweekt en uitgeknepen brood, knoflook, peterselie en kaas mengen.

• Ei of paneermeel toevoegen om te binden. Zout en peper toevoegen. Goed mengen tot een homogeen mengsel.

Groenten vullen

• Groenten vullen zonder te veel aan te drukken om barsten tijdens het bakken te voorkomen.

• Indien mogelijk de hoedjes terugplaatsen.

Bakken

• Oven voorverwarmen op 180 °C.

• Groenten in een ovenschaal plaatsen en royaal besprenkelen met olijfolie.

• Een beetje water op de bodem toevoegen om aanbakken te voorkomen.

• 40–55 minuten bakken, afhankelijk van de grootte, tot de groenten zacht en licht gebruind zijn.

Tips en historische varianten

• Het geheim zit in het vruchtvlees en het geweekt brood, die de vulling zacht en licht maken.

• Royale olijfolie geeft smaak en karamelliseert licht de bovenkant.

• Farcis kunnen warm, lauwwarm of de volgende dag koud geserveerd worden, wat de smaken versterkt.

• Rijst kan vervangen worden door gebroken tarwe of bulgur om de textuur te variëren en de mediterrane traditie te behouden.