Farcis Provençaux Vegetali – Versione Tradizionale

Contesto storico

Prima che la carne diventasse comune nei farcis, i Nizzardi e i Provenzali utilizzavano solo verdure di stagione, erbe aromatiche e ingredienti semplici come pane o riso per legare il ripieno. Questa versione riflette l’antica tradizione: leggera, profumata e rispettosa del gusto naturale delle verdure.

Ingredienti (per 4 persone)

Verdure da farcire

• 4 zucchine rotonde (o lunghe tagliate a pezzi e svuotate)

• 4 pomodori maturi e sodi

• 2 piccole melanzane

• 2 peperoni rossi o gialli

• 2 cipolle dolci

Ripieno vegetariano

• Polpa delle verdure svuotate, tritata se necessario

• 80 g di riso bianco o semolino fine precotto

• 2 fette di pane raffermo immerse in latte o brodo, ben strizzate

• 1 uovo (per legare) o 1 cucchiaio di pangrattato per una versione senza uovo

• 2 spicchi d’aglio finemente tritati

• 3 cucchiai di prezzemolo piatto tritato

• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato o formaggio di capra secco (opzionale per versioni strettamente vegetariane)

• 4 cucchiai di olio d’oliva + un po’ per ungere la teglia

• Sale e pepe macinato fresco

Preparazione

Preparare le verdure

• Lavare e asciugare accuratamente le verdure.

• Tagliare le sommità di zucchine, pomodori, peperoni e melanzane.

• Svuotare delicatamente ogni verdura, conservando la polpa.

• Salare leggermente l’interno per eliminare l’acqua in eccesso e lasciar scolare 10–15 minuti se necessario.

Preparare il ripieno

• Tritare la polpa se troppo grossa.

• In una ciotola, mescolare la polpa, il riso precotto (o semolino), il pane ammollato e strizzato, aglio, prezzemolo e formaggio se utilizzato.

• Aggiungere l’uovo o il pangrattato per legare. Salare e pepare. Mescolare bene fino a ottenere un ripieno omogeneo.

Farcire le verdure

• Riempire ogni verdura senza pressare troppo per evitare che si rompano in cottura.

• Chiudere con il coperchio se possibile.

Cottura

• Preriscaldare il forno a 180 °C.

• Sistemare le verdure in una teglia da forno e irrorare generosamente con olio d’oliva.

• Aggiungere un po’ d’acqua sul fondo per evitare che si attacchino.

• Cuocere 40–55 minuti secondo la dimensione, fino a che siano tenere e leggermente dorate.

Consigli e varianti storiche

• Il segreto sta nella polpa delle verdure e nel pane ammollato, che conferiscono morbidezza e leggerezza al ripieno.

• L’olio d’oliva generoso profuma e caramella leggermente la superficie.

• Questi farcis possono essere serviti caldi, tiepidi o freddi il giorno successivo, intensificando i sapori.

• Il riso può essere sostituito con grano spezzato o bulgur per variare la consistenza mantenendo la tradizione mediterranea.