Farcis Provençaux Vegetais – Versão Tradicional

Contexto histórico

Antes de a carne se tornar comum nos farcis, os habitantes de Nice e da Provença utilizavam apenas legumes da estação, ervas aromáticas e ingredientes simples como pão ou arroz para ligar o recheio. Esta versão reflete a antiga tradição: leve, aromática e respeitosa do sabor natural dos legumes.

Ingredientes (para 4 pessoas)

Legumes para rechear

• 4 abobrinhas redondas (ou compridas cortadas em pedaços e vazias)

• 4 tomates maduros e firmes

• 2 beringelas pequenas

• 2 pimentos vermelhos ou amarelos

• 2 cebolas doces

Recheio vegetariano

• Polpa dos legumes vazios, picada se necessário

• 80 g de arroz branco ou sêmola fina pré-cozida

• 2 fatias de pão duro embebidas em leite ou caldo, bem espremidas

• 1 ovo (para ligar) ou 1 colher de sopa de pão ralado para versão estritamente sem ovo

• 2 dentes de alho picados finamente

• 3 colheres de sopa de salsa lisa picada

• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado ou queijo de cabra seco ralado (opcional para versões estritamente vegetarianas)

• 4 colheres de sopa de azeite + um pouco para regar o prato

• Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Preparação

Preparar os legumes

• Lavar e secar cuidadosamente os legumes.

• Cortar o topo das abobrinhas, tomates, pimentos e beringelas.

• Vazar cuidadosamente cada legume, conservando a polpa.

• Salgar ligeiramente o interior para remover o excesso de água e deixar escorrer 10–15 minutos, se necessário.

Preparar o recheio

• Picar a polpa se estiver muito grossa.

• Numa tigela, misturar a polpa, o arroz pré-cozido (ou sêmola), o pão embebido e espremido, alho, salsa e queijo, se usado.

• Adicionar o ovo ou pão ralado para ligar. Sal e pimenta. Misturar bem até obter um recheio homogéneo.

Rechear os legumes

• Rechear cada legume sem pressionar demasiado para evitar que rebente durante a cozedura.

• Fechar com o topo, se possível.

Cozedura

• Pré-aquecer o forno a 180 °C.

• Colocar os legumes numa assadeira e regar generosamente com azeite.

• Adicionar um pouco de água no fundo para evitar que grudem.

• Cozer 40–55 minutos, conforme o tamanho dos legumes, até estarem macios e ligeiramente dourados.

Dicas e variantes históricas

• O segredo está na polpa dos legumes e no pão embebido, que conferem suavidade e leveza ao recheio.

• O azeite generoso dá sabor e carameliza ligeiramente o topo.

• Os farcis podem ser servidos quentes, mornos ou frios no dia seguinte, intensificando o sabor.

• O arroz pode ser substituído por trigo partido ou bulgur para variar a textura, mantendo a tradição mediterrânea.