Farcis Provençaux Vegetarisk – Traditionel Version

Historisk kontekst

Før kød blev almindeligt i farcis, brugte folk i Nice og Provence kun sæsonens grøntsager, aromatiske urter og simple ingredienser som brød eller ris til at binde fyldet. Denne version afspejler den gamle tradition: let, smagfuld og respektfuld over for grøntsagernes naturlige smag.

Ingredienser (til 4 personer)

Grøntsager til fyldning

• 4 runde courgetter (eller lange, skåret i stykker og udhulet)

• 4 modne, faste tomater

• 2 små auberginer

• 2 røde eller gule peberfrugter

• 2 søde løg

Vegetarisk fyld

• Frugtkød fra de udhulede grøntsager, hakket om nødvendigt

• 80 g hvide ris eller forkogt fin semulje

• 2 skiver tørt brød, iblødsat i mælk eller bouillon og godt presset

• 1 æg (til at binde) eller 1 spsk rasp til en strikt æggefri version

• 2 fed hvidløg, finthakket

• 3 spsk persille, hakket

• 2 spsk revet parmesan eller tør gedeost (valgfrit til strengt vegetariske versioner)

• 4 spsk olivenolie + lidt til at dryppe over fadet

• Salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Forbered grøntsagerne

• Vask og tør grøntsagerne grundigt.

• Skær toppen af courgetter, tomater, peberfrugter og auberginer.

• Udhul forsigtigt hver grøntsag og gem frugtkødet.

• Drys let med salt indvendigt for at fjerne overskydende vand og lad dræne i 10–15 minutter om nødvendigt.

Forbered fyldet

• Hak frugtkødet, hvis det er for groft.

• Bland i en skål frugtkød, forkogte ris (eller semulje), iblødsat og presset brød, hvidløg, persille og ost, hvis brugt.

• Tilsæt æg eller rasp til at binde. Salt og peber. Bland godt til fyldet er homogent.

Fyld grøntsagerne

• Fyld hver grøntsag uden at presse for hårdt for at undgå, at de sprækker under bagning.

• Sæt toppen på, hvis muligt.

Bagning

• Forvarm ovnen til 180 °C.

• Læg grøntsagerne i et ovnfast fad og dryp rigeligt med olivenolie over.

• Tilsæt lidt vand i bunden for at forhindre, at de brænder fast.

• Bag i 40–55 minutter, afhængigt af størrelsen, indtil grøntsagerne er møre og let gyldne.

Tips og historiske variationer

• Hemmeligheden ligger i frugtkødet og det iblødsatte brød, som giver fyldet blødhed og lethed.

• Generøs olivenolie giver smag og karamelliserer let toppen.

• Farcis kan serveres varme, lune eller kolde dagen efter, hvilket intensiverer smagen.

• Ris kan erstattes af knust hvede eller bulgur for at variere teksturen og samtidig bevare den middelhavs-tradition.