Margose-sovs (kreolsk version inspireret af Mauritius eller Caribien)
Og varianter

Margose-sovs (også kaldet bitter melon-sovs, goya eller bitter melon) er en specialitet, der findes i flere køkkener i Asien, Afrika og Caribien, tilpasset efter region. Den serveres ofte til kød, fisk, ris eller grøntsager.

Her er en grundopskrift, som du kan tilpasse efter smag (kreolsk, asiatisk, vegansk osv.):

Margose-sovs (kreolsk version inspireret af Mauritius eller Caribien)

Ingredienser:

• 1 mellemstor margose (goya / bitter melon)

• 1 løg, skåret i tynde skiver

• 2 fed hvidløg, hakket

• 1 moden tomat (valgfrit)

• 1 lille chili (valgfrit)

• 1 spsk sojasovs eller tamarind (til balance)

• Saften af ½ citron eller eddike (til at reducere bitterhed)

• Vegetabilsk olie (solsikkeolie eller kokosolie)

• Salt, peber, gurkemeje (eller massala / colombo efter smag)

Fremgangsmåde:

1. Forbered margosen:
   Skær margosen igennem på langs, fjern kernerne og skær den i tynde skiver. Drys lidt salt på og lad den trække i 15-30 minutter for at trække bitterheden ud. Skyl og pres væsken ud.

2. Steg:
   Varm lidt olie op på en pande og steg løget, indtil det er gyldent. Tilsæt hvidløg og chili, og derefter margoseskiverne.

3. Krydr:
   Tilsæt gurkemeje, salt og peber. Tilsæt tomaten (hvis brugt), og lad det simre et par minutter.

4. Afslut:
   Tilsæt sojasovs eller tamarind og et skvæt citronsaft. Lad det simre ved lav varme, indtil margosen er blød og let karamelliseret.

Varianter af Margose-sovs

Fermenteret margose-sovs
Fermenter margosen med salt, krydderier og grøntsager (som i kimchi eller japansk tsukemono) for en syrlig og umamirig sovs, perfekt til kolde retter eller som krydderi. Man kan tilføje hvidløg, tørret rød chili og ristede sesamfrø for mere smag.

Margose-sovs med kokosmælk og krydderier
Tilsæt kokosmælk, ingefær, gurkemeje og friske krydderurter (koriander, mynte) for en mild, cremet og aromatisk sovs, der passer godt til grillet fisk eller skaldyr.

Indisk chutney-stil margose-sovs
Kog margosen med sennepsfrø, karry, tamarind, jaggery (palmesukker) og chili for en sød-stærk krydderi, der fremhæver ris, karryretter og vegetariske retter.

Frisk og syrlig margose-sovs (vietnamesisk eller rå inspireret)
Blend rå margose med limesaft, chili, hvidløg og lidt yoghurt eller fløde for en frisk, krydret og let sovs, perfekt som dip eller til grillet mad. Kan også laves som marinade med fiskesovs (nuoc-mâm) og frisk koriander.

Forslag:

Server sammen med hvide ris, friturestegt fisk eller grillet kød.

Tilsæt lidt sukker, hvis margosen er for bitter.

Til en vegansk version, server med grillet tofu eller fuldkornsris.