苦瓜酱（受毛里求斯或加勒比群岛克里奥尔风味启发的版本）
及其变体

苦瓜酱（又称苦瓜酱/苦瓜/苦瓜苦味酱）是一种在亚洲、非洲和加勒比多地菜系中广泛存在的特色酱料，会根据地区有所调整。它常用来搭配肉类、鱼类、米饭或蔬菜。

以下是一份基础食谱，您可以根据喜好进行调整（克里奥尔风味、亚洲风味、纯素等）：

苦瓜酱（受毛里求斯或加勒比群岛克里奥尔风味启发）

材料：

• 1个中等大小苦瓜（苦瓜／苦瓜果）

• 1个洋葱，切片

• 2瓣大蒜，剁碎

• 1个熟番茄（可选）

• 1个小辣椒（可选）

• 1汤匙酱油或罗望子酱（用于平衡口味）

• 半个柠檬汁或醋（用于减少苦味）

• 植物油（葵花籽油或椰子油）

• 盐、胡椒粉、姜黄粉（或根据口味加入马萨拉粉／咖喱粉）

制作步骤：

1. 准备苦瓜：
   将苦瓜纵向切半，去籽，切成薄片。稍微撒盐，放置15至30分钟让苦味渗出。然后冲洗干净，挤干苦味水分。

2. 翻炒：
   在热锅中加入少量油，炒香洋葱至金黄色。加入蒜末和辣椒，再放入苦瓜片翻炒。

3. 调味：
   加入姜黄粉、盐和胡椒粉。加入番茄（如果使用），小火焖煮几分钟。

4. 收尾：
   加入酱油或罗望子酱，再挤入少许柠檬汁。小火继续煮至苦瓜变软，表面微微焦糖化。

苦瓜酱的变体

发酵苦瓜酱
用盐、香料和蔬菜（类似泡菜或日本的腌菜）发酵苦瓜，制成酸味和鲜味兼具的酱料，非常适合搭配冷菜或作为调味品。可加入大蒜、干红辣椒和烤芝麻增添风味。

椰奶香料苦瓜酱
加入椰奶、生姜、姜黄和新鲜香草（香菜、薄荷），制成柔和、浓郁且芳香的酱汁，搭配烤鱼或海鲜效果极佳。

印度风味苦瓜酸辣酱
与芥末籽、咖喱粉、罗望子、棕榈糖和辣椒一同烹煮苦瓜，制成甜辣口味的调味酱，适合提升米饭、咖喱和素食菜肴的风味。

清新酸味苦瓜酱（越南风或生食风）
将生苦瓜与青柠汁、辣椒、大蒜及少许酸奶或鲜奶油混合打成酱，口感清新辛辣轻盈，适合用作蘸酱或烤肉配料。也可加入鱼露和新鲜香菜制成腌料。

建议：

可搭配白米饭、炸鱼或烤肉一起食用。

若苦瓜过苦，可加少许糖调和。

素食版本可搭配烤豆腐或糙米。