经典洛林咸派食谱：Julia Child 与 Elizabeth David 版本（无奶酪）

Julia Child 食谱

（根据《掌握法国烹饪艺术》，1961年）

材料（4-6人份）

面团：

• 280克糕点面粉（约2杯）

• ¼茶匙盐（1.25毫升）

• 一撮糖

• 115克冷黄油（8汤匙），切小块

• 38克冷植物油脂（3汤匙），切小块

• 60毫升冷水（¼杯），视情况调整

• 少许黄油（用于涂模具）

• 1个鸡蛋，打散（用于刷面团）

馅料：

• 6-8片厚培根，切丁

• 120毫升冷水（½杯）

• 3个鸡蛋，稍微打散

• 360毫升浓厚奶油

• ½茶匙盐（2.5毫升）

• 一撮肉豆蔻粉

• 一撮现磨黑胡椒

装饰（可选）：

• 2片煎熟的培根，掰碎

• 细香葱

制作方法：

1. **面团制备：**将面粉、盐和糖混合。加入黄油和植物油脂，用手指揉搓至呈沙状。逐勺加入冷水，直到形成均匀面团。揉成球，包保鲜膜，冷藏至少2小时（可前一晚准备）。将面团擀开，铺入直径约25厘米的馅饼模具。用叉子叉底部，边缘刷蛋液。用烘焙重物（如烘焙豆）盲烤18-20分钟。取出重物，再烤3-5分钟至金黄。

2. **馅料准备：**将培根用冷水焯烫，煮沸5分钟，沥干水分后煎至金黄，再次沥油。将培根铺在预烤的饼皮上。将鸡蛋、奶油、盐、肉豆蔻和胡椒打匀，倒入培根上。

3. **烘烤：**预热烤箱至190°C。烤30-35分钟，直到馅料金黄且膨胀。稍微冷却后脱模，趁温食用。

Elizabeth David 食谱

（根据《法国乡村烹饪》，1960年）

材料（6-8人份）

酥皮面团：

• 250克面粉

• 125克冷黄油，切块

• 1个鸡蛋

• 一撮盐

• 适量冷水（视情况添加）

馅料：

• 200克熏培根或猪肚肉（切细条）

• 3个大鸡蛋

• 250毫升浓奶油

• 盐、现磨黑胡椒

• 一撮现磨肉豆蔻粉（可选）

制作步骤：

1. **酥皮面团：**将面粉和盐混合。加入冷黄油，用指尖搓成粗糙的沙状。加入鸡蛋和适量冷水，揉成团。擀开后铺入约25厘米的馅饼模具。叉底后冷藏至少30分钟，帮助成型。

2. **盲烤：**预热烤箱至180°C。用烘焙纸覆盖面团，放上烘焙重物或干豆。烤15-20分钟，取出纸和重物，再烤5-10分钟至微金黄。取出稍微冷却。

3. **馅料：**将培根条煎至金黄酥脆，沥油。鸡蛋与奶油混合，加入盐、胡椒和肉豆蔻（如用）。加入培根，搅匀。

4. **组装烘烤：**将馅料倒入预烤饼皮中。180°C烤30-40分钟，表面金黄且凝固。稍凉后脱模。

Elizabeth David 的建议：
绝不添加奶酪！奶酪会掩盖奶油与培根的细腻风味。馅料不宜过度烘烤，应保持嫩滑。

历史及理念说明：
Elizabeth David 强调这道传统乡村菜的纯正性，反对现代工业化改良。她认为洛林咸派应保持简朴平衡，尊重食材本味。