印度高汤基础

印度高汤基础

1. Yakhni
   清澈香浓的肉汤（通常是羊肉或鸡肉）。
   用整颗香料烹制，如肉桂、豆蔻、丁香、孜然和香菜。
   用作印度烤饭（biryani）和各种汤的基础。

2. Rasam
   清淡、辛辣且带酸味的汤，由罗望子、西红柿、辣椒和多种香料制成。
   常加入孜然、芥末籽、咖喱叶、大蒜和香菜调味。
   作为南印度料理中的汤或调味品。

3. Sambar
   浓稠且味道丰富的汤，由扁豆（toor dal）、罗望子和蔬菜制成。
   用名为sambar masala的香料混合物、芥末籽和咖喱叶调味。
   是南印度著名蔬菜汤的基础。

4. Shorba
   指以肉类、蔬菜和香料制成的香料汤的统称。
   常加入姜、大蒜、香菜、豆蔻和孜然提味。
   在印度北部和中东地区非常流行。

5. Kadhi
   由发酵酸奶和鹰嘴豆粉（besan）制成的汤，加入咖喱叶、芥末籽和青辣椒调味。
   作为汤或配菜食用。

6. Mulligatawny
   英印混合汤，通常用鸡肉或蔬菜、扁豆、咖喱、米饭和苹果制成。
   味道温和，偶尔加入奶油或椰奶。