인도식 육수의 기본

인도식 육수의 기본

1. 야크니 (Yakhni)
   맑고 향긋한 육수로, 보통 양고기나 닭고기를 사용함.
   계피, 카다멈, 정향, 커민, 고수 등의 통향신료로 끓임.
   비르야니나 다양한 수프의 베이스로 사용됨.

2. 라삼 (Rasam)
   가볍고 매콤하며 새콤한 육수로, 타마린드, 토마토, 고추, 다양한 향신료로 만듦.
   커민, 겨자씨, 커리잎, 마늘, 고수로 풍미를 더함.
   남인도 요리에서 수프나 소스로 자주 사용됨.

3. 삼바르 (Sambar)
   두꺼운 렌틸콩(투어달), 타마린드, 채소로 만든 진한 육수.
   삼바르 마살라, 겨자씨, 커리잎으로 맛을 냄.
   남인도의 대표적인 채소 수프의 기본.

4. 쇼르바 (Shorba)
   고기, 채소, 향신료로 만든 매운 육수의 일반 명칭.
   생강, 마늘, 고수, 카다멈, 커민 등으로 향을 더함.
   북인도 및 중동 지역에서 인기 있음.

5. 카디 (Kadhi)
   발효된 요거트와 병아리콩가루(베산)로 만든 육수, 커리잎, 겨자씨, 청양고추로 양념함.
   수프나 반찬으로 제공됨.

6. 물리가타우니 (Mulligatawny)
   영국-인도식 육수로, 닭고기 또는 채소, 렌틸콩, 커리, 쌀, 사과로 만듦.
   부드러운 매운맛이며 때때로 크림 또는 코코넛 밀크를 추가함.