전통 닭 야흐니 기본 레시피 (인도식 버전) चिकन यखनी शोरबा (भारतीय संस्करण)

재료:

• 뼈 있는 닭고기 1kg (허벅지, 등, 날개), 조각으로 자른 것

• 찬물 2리터

• 생강 5cm 조각, 얇게 썬 것

• 으깬 마늘 6쪽

• 회향씨 1 큰술

• 고수씨 1 큰술

• 큐민씨 1 작은술

• 후추알 4~6개

• 녹색 카다멈 2개

• 검은 카다멈 2개 (선택사항)

• 계피 스틱 1개 (작은 크기)

• 정향 2개

• 월계수 잎 1장

• 소금 적당량

조리법:

생강, 마늘, 월계수 잎을 제외한 모든 향신료를 거즈 주머니나 향신료 볼에 넣으세요.
큰 냄비에 닭 조각, 생강, 마늘, 월계수 잎, 소금, 향신료 주머니를 넣으세요.
찬물을 붓고 끓입니다. 끓으면서 생기는 거품을 걷어내고 불을 줄이세요.
뚜껑을 반쯤 덮고 약 1시간에서 1시간 15분 동안 끓여서 육수가 향긋해지고 닭이 잘 익도록 하세요.
향신료와 허브를 제거하고 필요하면 육수를 걸러주세요.

이 육수는 양고기 육수보다 덜 진하고 가벼운 요리에 적합합니다.

이 인도식 닭 야흐니 육수를 기본으로 하는 요리:

• 닭 야흐니 풀라오
  닭 조각과 함께 육수에 밥을 지은 향긋한 요리.

• 야흐니 쇼르바 (맑은 닭고기 수프)
  맑은 육수를 그대로 마시는 가볍고 영양가 있는 수프.

• 야흐니를 기본으로 한 순한 닭 카레
  주로 요구르트와 함께 만든 가벼운 카레.

• 어린이나 병환자용 가벼운 닭고기 수프
  단순하고 부드러운 육수로, 약하거나 회복 중인 사람들에게 적합.

• 닭 키치디
  이 가벼운 육수에 밥과 렌틸콩을 함께 끓인 소화가 잘 되는 요리.