전통적인 바하랏 (Baharat) 레시피, 중동에서 많이 사용되는 향신료 혼합물

바하랏 – 전통적인 향신료 혼합물 (확장된 고전 버전)

재료 (약 100~120g 분량):

• 검은 후추 2 큰술 (통 후추)

• 고수 씨앗 2 큰술

• 큐민 씨앗 2 큰술

• 파프리카 (달콤한 종류 또는 훈제) 2 큰술

• 계피 가루 1 큰술 (또는 계피 스틱 1개)

• 정향 1 큰술

• 초록 카다몸 (껍질을 벗긴 씨앗) 1 큰술

• 신선한 육두구 가루 1 큰술

• 부드러운 또는 매운 고추 가루 1 큰술 (선택 사항)

• 생강 가루 1 큰술

• 올스파이스 (자메이카 페퍼) 1 큰술 (통 또는 가루)

• 월계수 잎 가루 1 작은술 (선택 사항, 이라크나 시리아 버전에서 흔함)

• 회향 씨앗 또는 아니스 1 작은술 (선택 사항, 일부 지역에서 전통적임)

준비 방법:

1. 모든 향신료 씨앗 (후추, 고수, 큐민, 정향, 카다몸, 올스파이스, 회향, 계피, 월계수 잎)을 마른 팬에서 볶습니다.
   중간 불에서 약 2-3분 동안 향이 나올 때까지 볶아주세요.

2. 향신료가 식을 때까지 두세요.

3. 모든 향신료를 곱게 갈아서 가루로 만듭니다.

4. 이미 갈은 향신료 (파프리카, 생강, 육두구, 계피, 고추)를 추가합니다.

5. 잘 섞어주고, 밀폐 용기에 넣어 빛과 습기를 피하여 보관합니다.

참고 사항:

이 버전은 균형 잡힌 맛을 제공합니다: 너무 매운 맛 없이 따뜻하고 부드러운 나무 향과 달콤한 맛이 특징입니다.
각 요리에 맞게 조정할 수 있습니다: 양고기에는 계피를 더, 닭고기에는 육두구를 덜 사용하는 식으로.

일반적인 용도:

• 그릴에 구운 고기나 찜 요리 (양고기, 소고기, 닭고기)

• 밥, 스튜, 수프에 향을 더할 때

• 올리브유와 섞어 마리네이드로 사용

• 케프타, 케밥, 속 재료에 추가

"바하랏"은 아랍어로 "향신료"를 의미합니다. 레시피는 지역에 따라 약간씩 다를 수 있지만, 이 버전이 가장 일반적입니다.