후리가케 – 집에서 만드는 일본 조미료 (ふりかけ 自家製調味料)

후리가케란?

후리가케(ふりかけ)는 쌀, 면, 채소 또는 샐러드에 뿌려 먹는 일본의 건조 조미료입니다. 우마미 풍미가 폭발하며, 바삭한 식감과 때로는 약간의 단맛이나 매콤함을 더해줍니다. 사용되는 재료에 따라 맛이 달라집니다.

왜 집에서 후리가케를 만들까요?

• 개인 취향에 맞게 조절할 수 있습니다.

• 첨가물이나 보존제가 들어가지 않습니다.

• 남은 건조 재료를 활용할 수 있습니다.

• 경제적이고 만들기 쉽습니다.

• 오래 보관할 수 있습니다.

기본 재료

• 흰 참깨 ½ 컵

• 검은 참깨 1 큰술

• 구운 김 3장

• 소금 1 큰술

• 설탕 1 큰술

선택 재료 (원하는 것을 선택하세요)

• 말린 시이타케 버섯 가루 2 큰술

• 가쓰오부시 (말린 가다랑어 포 flakes) 한 줌 (믹서기로 갈아 사용)

• 와사비 가루 1 큰술

• 미소 가루 1 큰술

• 말린 시소 잎 2 큰술

• 생강 가루 1 큰술

• 말린 해조류 (히지키, 아오노리, 미역 등) 2 큰술

• 달걀 가루 2 큰술

• 다시 가루 1 큰술

• 벚꽃 가루 1 큰술

• 우메보시 가루 (절인 매실) 1 큰술

재료 설명

• 흰 참깨와 검은 참깨: 바삭함과 고소한 풍미를 더해줍니다.

• 김 (노리): 초밥에 사용하는 건조 해조류로, 우마미가 풍부합니다.

• 소금과 설탕: 짠맛과 은은한 단맛의 균형을 맞춥니다.

선택 재료 설명:

• 가쓰오부시: 진한 우마미 맛을 제공합니다.

• 시이타케 가루: 식물성 우마미와 숲 향이 납니다.

• 와사비 가루 / 생강 가루: 매콤하고 상큼한 맛을 더합니다.

• 말린 시소: 허브향이 나며 상쾌하고 약간 레몬향이 납니다.

• 히지키, 아오노리 등 해조류: 바다의 풍미를 강화합니다.

• 달걀 가루, 다시 가루, 미소 가루: 깊고 복합적인 우마미 풍미를 추가합니다.

• 우메보시 가루: 전형적인 일본식 짠맛과 신맛을 더합니다.

• 벚꽃 가루: 은은하고 아름다운 꽃향을 더합니다.

집에서 만드는 후리가케 레시피

1. 참깨를 굽기
   중간 불로 달군 마른 팬에 흰 참깨와 검은 참깨를 넣고, 고소한 향이 날 때까지 계속 저어가며 굽습니다. 불에서 내리고 식힙니다.

2. 김 준비하기
   손이나 가위로 구운 김을 잘게 부숩니다.

3. 재료 섞기
   큰 볼에 구운 참깨, 부순 김, 소금, 설탕과 선택한 재료들을 넣고 섞습니다.

4. 살짝 갈기 (선택사항)
   좀 더 고른 질감을 원하면 믹서기에서 짧게 갈아도 됩니다. 너무 곱게 갈지 말고, 약간의 입자가 남도록 합니다.

준비 팁

• 참깨를 잘 구워야 향과 맛이 잘 살아납니다.

• 너무 곱게 갈지 마세요. 후리가케는 식감이 살아 있어야 합니다.

• 맛을 보고 소금과 설탕 양을 조절하세요.

보관 방법

후리가케를 빛과 습기를 피할 수 있는 밀폐 용기에 보관하세요. 실온에서 몇 주간 보관할 수 있습니다. 냉장 보관은 피하는 것이 바삭함을 유지하는 데 좋습니다.

활용 방법

• 밥이나 오니기리(주먹밥)에 뿌려서

• 뜨겁거나 차가운 면 요리(우동, 소바, 라멘)에

• 두부, 계란, 아보카도 위에

• 구운 또는 볶은 채소에

• 샐러드나 양배추 샐러드에

• 팝콘이나 홈메이드 칩스의 양념으로