Furikake – Condimento Japonés Casero (ふりかけ 自家製調味料)

¿Qué es el furikake?

El furikake (ふりかけ) es un condimento seco japonés que se espolvorea sobre arroz, fideos, verduras o ensaladas. Aporta una explosión de sabor umami, una textura crujiente y, según los ingredientes utilizados, puede ofrecer notas dulces o picantes.

¿Por qué hacer furikake casero?

• Es personalizable según tus gustos.

• No contiene aditivos ni conservantes.

• Permite aprovechar ingredientes secos que ya tengas.

• Es económico y fácil de preparar.

• Se conserva durante mucho tiempo.

Ingredientes básicos

• 1/2 taza de semillas de sésamo blanco

• 1 cucharada de semillas de sésamo negro

• 3 hojas de nori tostado (alga para sushi)

• 1 cucharada de sal

• 1 cucharada de azúcar

Ingredientes opcionales (elige uno o varios)

• 2 cucharadas de champiñones shiitake en polvo

• 1 buen puñado de katsuobushi (copos de bonito seco, para triturar)

• 1 cucharada de wasabi en polvo

• 1 cucharada de miso en polvo

• 2 cucharadas de shiso seco

• 1 cucharada de jengibre en polvo

• 2 cucharadas de algas secas (como hijiki, aonori o kombu)

• 2 cucharadas de huevo en polvo

• 1 cucharada de polvo de dashi

• 1 cucharada de flores de cerezo (sakura) en polvo

• 1 cucharada de umeboshi en polvo (ciruela salada)

Explicación de los ingredientes

Semillas de sésamo blanco y negro: Aportan crocancia y un sabor tostado.
Nori: Alga marina seca usada en sushi, rica en umami.
Sal y azúcar: Equilibran los sabores entre lo salado y un toque de dulzor.

Katsuobushi (bonito seco): Aporta un sabor umami muy intenso.
Shiitake en polvo: Da un sabor vegetal umami y terroso.
Wasabi o jengibre en polvo: Añaden un toque picante y fresco.
Shiso seco: Sabor herbáceo, refrescante y ligeramente cítrico.
Algas como hijiki o aonori: Refuerzan la riqueza marina del condimento.
Huevo, dashi o miso en polvo: Añaden profundidad, complejidad y una base umami.
Umeboshi en polvo: Aporta una acidez salada muy típica japonesa.
Flores de cerezo (sakura) en polvo: Añaden una nota floral delicada y estética.

Receta: Cómo preparar furikake casero

1. Tostar las semillas de sésamo
   Calienta una sartén a fuego medio sin aceite. Añade las semillas de sésamo blanco y negro. Remueve constantemente hasta que estén doradas y desprendan un aroma tostado. Retira del fuego y deja enfriar.

2. Preparar las hojas de nori
   Rompe las hojas de nori en trozos pequeños con las manos o con tijeras de cocina.

3. Mezclar los ingredientes
   En un bol grande, mezcla las semillas de sésamo tostadas, el nori troceado, la sal, el azúcar y los ingredientes opcionales que hayas elegido.

4. Triturar ligeramente (opcional)
   Si deseas una textura más homogénea, puedes triturar brevemente la mezcla con un mortero o una batidora. No debe quedar en polvo fino: el furikake debe conservar una textura granulada.

Consejos de preparación

• Tosta bien las semillas de sésamo: Así desprenden todo su aroma y sabor.

• No tritures demasiado: El furikake debe tener textura, no ser un polvo fino.

• Prueba y ajusta: Comienza con poca sal y azúcar, y ajusta a tu gusto.

Conservación

Guarda el furikake en un frasco hermético, protegido de la luz y la humedad. Se conserva bien durante varias semanas a temperatura ambiente. No lo guardes en la nevera, ya que podría perder su textura crujiente.

Usos

• Sobre arroz blanco o bolas de arroz (onigiri)

• En fideos calientes o fríos (udon, soba, ramen)

• Sobre tofu, huevos o aguacate

• Sobre verduras asadas o al vapor

• En ensaladas verdes o de repollo

• Para dar sabor a palomitas de maíz o patatas caseras