Фурікаке – Домашня японська приправа (ふりかけ 自家製調味料)

Що таке фурікаке?

Фурікаке (ふりかけ) — це суха японська приправа, яку посипають на рис, локшину, овочі або салати. Вона додає вибух умамі, хрусткість, іноді легку солодкість або гостроту залежно від використаних інгредієнтів.

Чому варто готувати фурікаке вдома?

• Його можна адаптувати до свого смаку.

• Воно не містить жодних добавок чи консервантів.

• Дозволяє використовувати залишки сухих інгредієнтів.

• Економне та легке у приготуванні.

• Добре зберігається тривалий час.

Основні інгредієнти

• ½ склянки білого кунжуту

• 1 столова ложка чорного кунжуту

• 3 листки підсмаженого норі

• 1 столова ложка солі

• 1 столова ложка цукру

Додаткові інгредієнти (за вибором)

• 2 столові ложки порошку шиітаке

• Велика жменя кацубоші (стружка сушеного тунця, подрібнити)

• 1 столова ложка порошку васабі

• 1 столова ложка порошку місо

• 2 столові ложки сушеного сішо

• 1 столова ложка порошку імбиру

• 2 столові ложки сушених водоростей (хіджикі, аонорі, ламінарія тощо)

• 2 столові ложки порошку яєць

• 1 столова ложка порошку даші

• 1 столова ложка порошку квітів сакури

• 1 столова ложка порошку умебоші (солена слива)

Пояснення інгредієнтів

Білий і чорний кунжут: додають хрусткість і підсмажений смак.
Норі: сушені водорості, що використовуються в суші, багаті на умамі.
Сіль і цукор: балансують смак поєднанням солоного та легкого підсолоджування.

Додаткові інгредієнти:

• Кацубоші (стружка сушеного тунця): додає дуже виражений умамі смак.

• Порошок шиітаке: рослинний, лісовий умамі смак.

• Порошок васабі або імбиру: додає гостроти і свіжості.

• Сушений сішо: трав’янистий, освіжаючий і злегка цитрусовий смак.

• Водорості, як хіджикі чи аонорі: підсилюють морський смак.

• Порошки яєць, даші і місо: додають глибини, складності та міцної умамі основи.

• Порошок умебоші: додає типовий японський кисло-солоний смак.

• Квіти сакури: додають тонкий і естетичний квітковий аромат.

Рецепт: Як приготувати домашнє фурікаке

1. Підсмажте кунжут
   Розігрійте суху сковороду на середньому вогні. Додайте білий і чорний кунжут і підсмажуйте, постійно помішуючи, доки вони не стануть золотистими та ароматними. Зніміть з вогню і дайте охолонути.

2. Підготуйте норі
   Подрібніть листки норі на дрібні шматочки руками або кухонними ножицями.

3. Змішайте інгредієнти
   У великій мисці змішайте підсмажений кунжут, подрібнені норі, сіль, цукор та обрані додаткові інгредієнти.

4. Легке подрібнення (за бажанням)
   Якщо хочете більш однорідну текстуру, можете дуже коротко подрібнити суміш у блендері. Мета – зберегти зернисту текстуру, а не перетворити усе на дрібний порошок.

Поради з приготування

• Добре підсмажте кунжут, щоб розкрити його аромат і смак.

• Не подрібнюйте занадто сильно: фурікаке має мати текстуру, а не бути пилоподібним.

• Спробуйте і відрегулюйте: починайте обережно з сіллю та цукром, а потім налаштовуйте за смаком.

Зберігання

Зберігайте фурікаке в герметичній банці, в захищеному від світла і вологи місці. Воно зберігається кілька тижнів при кімнатній температурі. Уникайте холодильника, щоб зберегти хрусткість.

Використання

• Посипайте на варений рис або онігірі (рисові кульки)

• На гарячі або холодні локшини (удон, соба, рамен)

• На тофу, яйця або авокадо

• На запечені або смажені овочі

• У зелені салати або капустяні салати

• Для приправлення попкорну або домашніх чіпсів