Вегетаріанські Аранчіні (на 4–6 осіб)

Інгредієнти:

Для різотто:

• 250 г рису арборіо (для різотто)

• 1 середня цибулина, дрібно нарізана

• 2 ст. л. оливкової олії

• 100 мл сухого білого вина (за бажанням)

• 800 мл гарячого овочевого бульйону

• 50 г тертого пармезану (або харчові дріжджі для веганської версії)

• Сіль, перець

Для начинки:

• 100 г моцарели (або веганського сиру)

• 100 г вареного горошку або смаженої шпинату

• 2–3 сушені томати, подрібнені (за бажанням)

Для панірування:

• 2 яйця (або суміш лляного насіння з водою для веганів)

• Борошно

• Панірувальні сухарі (панко або звичайні)

• Олія для смаження

Приготування:

1. Приготуйте різотто:
   Обсмажте цибулю на оливковій олії до прозорості.
   Додайте рис і смажте 1–2 хвилини.
   Влийте біле вино і дайте випаруватися.
   Поступово додавайте гарячий бульйон, постійно помішуючи, поки рис не приготується (близько 20 хвилин).
   Зніміть з вогню, додайте пармезан, посоліть і поперчіть, дайте повністю охолонути (можна приготувати заздалегідь).

2. Формування аранчіні:
   Візьміть порцію рису (приблизно 2 ст. л.), зробіть поглиблення.
   Покладіть шматочок моцарели та горошок.
   Зліпіть щільний кульку.

3. Панірування:
   Обваляйте кульки в борошні, потім в збитому яйці, а потім у панірувальних сухарях.
   За бажанням охолодіть 15–30 хвилин для кращої форми.

4. Приготування:
   Смаження: Обсмажте у гарячій олії до золотистого кольору (3–4 хвилини), викладіть на паперовий рушник.
   Випікання: Запікайте при 200°C 20–25 хвилин, переверніть посередині. Змастіть олією для хрусткої скоринки.

Подача:
Подавайте з домашнім томатним соусом, зеленим салатом або йогуртово-лимонним соусом. Можна варіювати начинку – смажені гриби, запечений перець, песто тощо.