Arancini vegetariani (per 4-6 persone)

Ingredienti:

Per il risotto:

• 250 g di riso arborio

• 1 cipolla media, tritata finemente

• 2 cucchiai di olio d’oliva

• 100 ml di vino bianco secco (facoltativo)

• 800 ml di brodo vegetale caldo

• 50 g di parmigiano grattugiato (o lievito nutrizionale per versione vegana)

• Sale e pepe q.b.

Per il ripieno:

• 100 g di mozzarella (o formaggio vegano)

• 100 g di piselli cotti o spinaci saltati

• 2-3 pomodori secchi tritati (opzionale)

Per la panatura:

• 2 uova (o miscela di semi di lino + acqua per versione vegana)

• Farina

• Pangrattato (panko o classico)

• Olio per friggere

Preparazione:

1. Preparare il risotto:
   In una padella grande, soffriggere la cipolla nell’olio d’oliva fino a che diventa trasparente. Aggiungere il riso e mescolare per 1-2 minuti per farlo tostare leggermente.
   Versare il vino bianco e far evaporare.
   Aggiungere il brodo poco alla volta, mescolando frequentemente, finché il riso è cotto (circa 20 minuti).
   Togliere dal fuoco, unire il parmigiano, aggiustare di sale e pepe e lasciare raffreddare completamente (si può preparare il giorno prima).

2. Formare gli arancini:
   Prendere una porzione di risotto (circa 2 cucchiai), fare una conca al centro.
   Mettere un pezzetto di mozzarella e qualche pisello o altro ripieno scelto.
   Chiudere formando una palla compatta.

3. Impanare:
   Passare ogni palla nella farina, poi nell’uovo sbattuto, infine nel pangrattato.
   Far riposare in frigorifero per 15-30 minuti per mantenere la forma (facoltativo).

4. Cottura:
   Friggere in olio caldo fino a doratura (3-4 minuti), scolare su carta assorbente.
   Oppure cuocere in forno a 200°C per 20-25 minuti, girandoli a metà cottura e spennellandoli con un po’ d’olio per renderli croccanti.

Suggerimenti:
Servire con salsa di pomodoro fatta in casa, insalata verde o salsa allo yogurt e limone.
Varie il ripieno con funghi saltati, peperoni grigliati, pesto, ecc.