Vegetarische Arancini (voor 4-6 personen)

Ingrediënten:

Voor de risotto:

• 250 g arborio rijst

• 1 middelgrote ui, fijngehakt

• 2 eetlepels olijfolie

• 100 ml droge witte wijn (optioneel)

• 800 ml hete groentebouillon

• 50 g geraspte Parmezaanse kaas (of voedingsgist voor vegan versie)

• Zout en peper naar smaak

Voor de vulling:

• 100 g mozzarella (of plantaardige kaas voor vegan versie)

• 100 g gekookte doperwten of gebakken spinazie

• 2-3 zongedroogde tomaten, fijngehakt (optioneel)

Voor de paneerlaag:

• 2 eieren (of lijnzaadmengsel + water voor vegan versie)

• Bloem

• Paneermeel (panko of gewoon)

• Olie om te frituren

Bereiding:

1. Maak de risotto:
   Bak de ui in olijfolie in een grote pan tot ze glazig is. Voeg de rijst toe en roer 1-2 minuten.
   Giet de wijn erbij en laat verdampen.
   Voeg beetje bij beetje de bouillon toe, regelmatig roeren, tot de rijst gaar is (ongeveer 20 minuten).
   Haal van het vuur, roer de Parmezaanse kaas erdoor, breng op smaak met zout en peper, en laat volledig afkoelen (kan van tevoren).

2. Vorm de arancini:
   Neem een portie risotto (ongeveer 2 eetlepels), maak een kuiltje in het midden.
   Doe er een stukje mozzarella en wat doperwten of een andere vulling in.
   Sluit en vorm een stevige bal.

3. Paneer de ballen:
   Rol elke bal door bloem, dan losgeklopt ei en tot slot paneermeel.
   Koel 15-30 minuten om de vorm te behouden (optioneel).

4. Koken:
   Frituur in hete olie tot goudbruin (3-4 minuten), laat uitlekken op keukenpapier.
   Of bak in de oven op 200°C gedurende 20-25 minuten, halverwege keren en licht bestrijken met olie voor een krokant korstje.

Serveersuggesties:
Serveer met zelfgemaakte tomatensaus, een groene salade of yoghurtsaus met citroen.
Varieer met vullingen zoals gebakken champignons, gegrilde paprika’s, pesto, enz.