Pasta met Huancaína-saus
Spaghetti met pittige kaassaus — Peru
De meest geliefde saus van Peru op pasta

Huancaína is de Peruaanse saus bij uitstek: verse kaas, ají amarillo, koekjes en melk vormen samen een goudkleurige, licht pittige en romige saus. Traditioneel wordt ze koud geserveerd over aardappelen, maar ze krijgt een heerlijke nieuwe dimensie op warme pasta.

Ingrediënten (voor 4 personen)
Voor de Huancaína-saus: 300 g verse kaas (queso fresco) — 3 el ají amarillo-pasta — 10 koekjes van het type María — 200 ml volle melk — 1 teentje knoflook — 2 el plantaardige olie — zout en witte peper
Voor de pasta: 400 g spaghetti — 4 hardgekookte eieren — slablaadjes — zwarte olijven — verse peterselie

Bereiding
Mix de verse kaas, ají amarillo-pasta, koekjes, melk, knoflook en olie tot een volledig gladde, goudkleurige en romige saus. Pas de dikte aan met melk. Breng op smaak met zout en witte peper.

Verwarm de Huancaína-saus voorzichtig in een pan op zeer laag vuur terwijl je blijft roeren — ze mag niet koken om haar romige textuur te behouden.

Meng de al dente gekookte spaghetti met de warme Huancaína-saus. Serveer met in vieren gesneden hardgekookte eieren, zwarte olijven, slablaadjes en gehakte peterselie.

Het geheim: De María-koekjes binden en verdikken de saus — ze nemen de melk op en zorgen voor een bijzonder romige en licht korrelige textuur. Hoe meer koekjes je toevoegt, hoe dikker en rijker de saus wordt.