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Pasta con Salsa Huancaína
Pasta con Salsa Huancaína
Spaghetti in salsa di formaggio piccante — Perù La salsa più amata del Perù declinata sulla pasta
La huancaína è la salsa nazionale peruviana per eccellenza: formaggio fresco, ají amarillo, cracker e latte creano una crema dorata, leggermente piccante e dalla consistenza vellutata. Tradizionalmente servita fredda sulle patate, rivela una nuova, magnifica dimensione se utilizzata per nappare una pasta calda.
Ingredienti (4 persone)
Per la salsa huancaína:
-
300 g di formaggio fresco (tipo queso fresco o primo sale)
-
3 cucchiai di pasta di ají amarillo
-
10 cracker (tipo María o biscotti secchi non dolci)
-
20 cl di latte intero (o latte evaporato per maggior densità)
-
1 spicchio d'aglio (privato dell'anima)
-
2 cucchiai di olio di semi (mais o girasole)
-
Sale e pepe bianco
Per la pasta e la guarnizione:
-
400 g di spaghetti di semola di grano duro
-
4 uova sode (cottura 9 minuti)
-
Foglie di lattuga fresca
-
Olive nere (varietà botija o greche)
-
Prezzemolo fresco tritato (haché)
Preparazione
-
Emulsione della base: Frullare il formaggio fresco, la pasta di ají amarillo, i cracker, il latte, l'aglio e l'olio fino a ottenere una crema perfettamente liscia, dorata e nappa-cucchiaio. Regolare la consistenza con il latte se necessario. Aggiustare di sale e pepe bianco.
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Rinvenimento della salsa: Scaldare dolcemente la salsa huancaína in una casseruola a fuoco bassissimo, mescolando continuamente con una marisa. Attenzione: la salsa non deve mai raggiungere l'ebollizione per preservare l'emulsione del formaggio e la sua setosità.
-
Mantecatura e servizio: Saltare gli spaghetti al dente con la salsa huancaína calda. Impiattare guarnendo con spicchi di uova sode, olive nere, foglie di lattuga e una spolverata di prezzemolo tritato.
Il segreto: I cracker María fungono da legante e addensante (panata). Assorbono il latte e conferiscono quella texture particolarmente untuosa e leggermente granulosa tipica della ricetta originale. Maggiore è la quantità di cracker, più la salsa risulterà densa e ricca.
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Rinvenimento della salsa: Scaldare dolcemente la salsa huancaína in una casseruola a fuoco bassissimo, mescolando continuamente con una marisa. Attenzione: la salsa non deve mai raggiungere l'ebollizione per preservare l'emulsione del formaggio e la sua setosità.
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Il segreto: I cracker María fungono da legante e addensante (panata). Assorbono il latte e conferiscono quella texture particolarmente untuosa e leggermente granulosa tipica della ricetta originale. Maggiore è la quantità di cracker, più la salsa risulterà densa e ricca.