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Pasta con Salsa Huancaína Spaghetti à la sauce fromagère pimentée — Pérou
Pasta con Salsa Huancaína
Spaghetti à la sauce fromagère pimentée — Pérou La sauce la plus aimée du Pérou sur des pâtes
La huancaína est la sauce nationale péruvienne par excellence : fromage frais, ají amarillo, crackers et lait créent une crème dorée, légèrement pimentée et d'une onctuosité enveloppante. Traditionnellement servie froide sur des pommes de terre, elle révèle une nouvelle dimension magnifique sur des pâtes chaudes.
Ingrédients (4 personnes)Pour la sauce huancaína : 300 g de fromage frais (queso fresco) — 3 c.s. de pâte d'ají amarillo — 10 crackers de type María — 20 cl de lait entier — 1 gousse d'ail — 2 c.s. d'huile végétale — sel et poivre blanc Pour les pâtes : 400 g de spaghetti — 4 œufs durs — feuilles de laitue — olives noires — persil frais
Préparation
- Mixez le fromage frais, la pâte d'ají amarillo, les crackers, le lait, l'ail et l'huile jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse, dorée et nappante. Ajustez la consistance avec le lait. Assaisonnez en sel et poivre blanc.
- Chauffez doucement la sauce huancaína dans une casserole à feu très doux en remuant — elle ne doit jamais bouillir pour conserver son onctuosité.
- Mélangez les spaghetti al dente avec la sauce huancaína chaude. Servez garnis d'œufs durs en quartiers, d'olives noires, de feuilles de laitue et de persil haché.
El secreto : Les crackers María sont le liant et l'épaississant de la sauce — ils absorbent le lait et donnent cette texture particulièrement onctueuse et légèrement granuleuse. Plus vous en mettez, plus la sauce sera épaisse et riche.
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La huancaína est la sauce nationale péruvienne par excellence : fromage frais, ají amarillo, crackers et lait créent une crème dorée, légèrement pimentée et d'une onctuosité enveloppante. Traditionnellement servie froide sur des pommes de terre, elle révèle une nouvelle dimension magnifique sur des pâtes chaudes.
Ingrédients (4 personnes)Pour la sauce huancaína : 300 g de fromage frais (queso fresco) — 3 c.s. de pâte d'ají amarillo — 10 crackers de type María — 20 cl de lait entier — 1 gousse d'ail — 2 c.s. d'huile végétale — sel et poivre blanc Pour les pâtes : 400 g de spaghetti — 4 œufs durs — feuilles de laitue — olives noires — persil frais
Préparation
- Mixez le fromage frais, la pâte d'ají amarillo, les crackers, le lait, l'ail et l'huile jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse, dorée et nappante. Ajustez la consistance avec le lait. Assaisonnez en sel et poivre blanc.
- Chauffez doucement la sauce huancaína dans une casserole à feu très doux en remuant — elle ne doit jamais bouillir pour conserver son onctuosité.
- Mélangez les spaghetti al dente avec la sauce huancaína chaude. Servez garnis d'œufs durs en quartiers, d'olives noires, de feuilles de laitue et de persil haché.
El secreto : Les crackers María sont le liant et l'épaississant de la sauce — ils absorbent le lait et donnent cette texture particulièrement onctueuse et légèrement granuleuse. Plus vous en mettez, plus la sauce sera épaisse et riche.