Albóndigas de Pescado (Boulettes de poissons - Mexique, version traditionnelle)

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 600 g de poisson blanc frais, épiné et sans peau (merluza, cabrilla, robalo…)

• 1 tasse de riz blanc cuit

• 1 œuf

• ½ tasse de chapelure ou pain molido

• 1 demi oignon haché

• 3 gousses d’ail hachées

• 1 bouquet de coriandre fraîche

• ¼ c. à café d’origan sec

• Sel et poivre noir au goût

• 1 tasse de purée de tomate ou tomates concassées

• 1 tasse de bouillon de poisson ou d’eau

• 1 piment vert (type serrano ou poblano) finement haché

• 4 c. à soupe d’huile végétale (canola ou tournesol)
  

Préparation

1. Préparation des boulettes

1. Cuire le riz jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter et laisser refroidir.

2. Pocher le poisson pendant 5 à 8 minutes dans de l’eau bouillante, puis l’émietter finement.

3. Mélanger le poisson émietté avec le riz, l’œuf, la chapelure, l’oignon, l’ail, la coriandre, l’origan, sel et poivre. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

4. Façonner des boulettes de taille uniforme (environ 3–4 cm de diamètre).
   directoalpaladar.com.mxrecomiendomexico.wordpress.comSabores de México y el Mundo

2. Préparation du caldillo

1. Mixer le restant d’oignon, les tomates et le piment vert.

2. Faire chauffer l’huile, y faire revenir cette purée quelques minutes.

3. Ajouter le bouillon, assaisonner, laisser mijoter 5 minutes pour bien lier.
   Reddit+2recomiendomexico.wordpress.com+2elGourmet+2

3. Cuisson des albóndigas

1. Plonger délicatement les boulettes dans le caldillo frémissant.

2. Cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites et tendres.
   
   

Service

Servir chaud, idéalement en bol avec le caldillo. Accompagner de tortillas de maïs, riz blanc ou tortillas croustillantes. Parsemer de coriandre fraîche ciselée.
directoalpaladar.com.mxrecomiendomexico.wordpress.comcomidas-mexicanas.com

Conseils traditionnels

• Consistance des boulettes : le mélange doit être ferme mais tendre, assez solide pour résister à la cuisson dans le caldillo.

• Boulette délicate : manier doucement les boulettes pour éviter qu’elles se brisent dans le bouillon.

• Assaisonnement modulable : adapter piment vert, coriandre et origan selon votre goût.

• Ne pas surcharger la casserole : cuire en plusieurs fournées si besoin pour maintenir le frémissement.
  

Résumé

• Pâte à base de poisson émietté, riz cuit, chapelure, œuf, herbes et épices

• Boulettes pochées dans un caldillo de tomate parfumé

• Texture douce, saveur authentique de la cuisine traditionnelle de Baja California