Fiskbullar (Traditionell mexikansk version)

Ingredienser (för 6 personer)

• 600 g färsk vit fisk, benfri och utan skinn (t.ex. kummel, havsabborre, havsaborre)

• 1 kopp kokt vitt ris

• 1 ägg

• ½ kopp ströbröd eller brödsmulor

• ½ lök, hackad

• 3 vitlöksklyftor, hackade

• 1 knippe färsk koriander

• ¼ tesked torkad oregano

• Salt och svartpeppar efter smak

• 1 kopp tomatpuré eller krossade tomater

• 1 kopp fiskbuljong eller vatten

• 1 grön chili (t.ex. serrano eller poblano), finhackad

• 4 matskedar vegetabilisk olja (raps- eller solrosolja)

Tillagning

1. Förbered fiskbullarna

• Koka riset tills det är mjukt. Låt rinna av och svalna.

• Pochera fisken i kokande vatten i 5–8 minuter och smula sedan sönder den fint.

• Blanda den smulade fisken med ris, ägg, ströbröd, lök, vitlök, koriander, oregano, salt och peppar till en jämn smet.

• Forma smeten till jämnstora bollar (ca 3–4 cm i diameter).

2. Förbered tomatsåsen (caldillo)

• Mixa resten av löken, tomaterna och den gröna chilin till en puré.

• Hetta upp oljan och fräs purén några minuter.

• Tillsätt buljong, krydda och låt sjuda i 5 minuter tills såsen tjocknar.

3. Tillaga fiskbullarna

• Lägg försiktigt ner fiskbullarna i den sjudande tomatsåsen.

• Låt sjuda på låg värme i 10–15 minuter tills bullarna är genomkokta och möra.

Servering

Servera varma, gärna i en skål med såsen. Servera med majstortillas, vitt ris eller krispiga tortillachips. Strö över färsk koriander.

Traditionella tips

• Konsistens: Bullarna ska vara fasta men tillräckligt mjuka för att hålla ihop under tillagningen.

• Hantering: Var försiktig så att bullarna inte går sönder i såsen.

• Smaksättning: Justera mängden chili, koriander och oregano efter smak.

• Undvik att överfylla kastrullen: Tillaga i omgångar för att behålla jämn sjudning.

Sammanfattning

En smet baserad på smulad fisk, kokt ris, ströbröd, ägg, örter och kryddor.
Bullarna pocheras i en smaksatt tomatsås som ger en mjuk textur och autentisk smak från Baja California.