Italiensk Salsa Verde (Piemontesisk eller Ligurisk stil)

En kall, smakrik sås som ofta serveras till kokt kött, fisk eller grillade grönsaker.

Ingredienser:

• 1 knippe färsk bladpersilja (endast bladen)

• 1–2 sardellfiléer i olja (valfritt men traditionellt)

• 1 msk kapris (avsaltade om de är saltinlagda)

• 1 liten vitlöksklyfta

• 1 hårdkokt äggula (valfritt, för att binda såsen)

• 1 tsk senap (valfritt, beroende på version)

• 5–6 msk extra jungfruolivolja

• 1 msk rödvinsvinäger eller citronsaft

• Salt, svartpeppar

Tillagning:
Finhacka persilja, kapris, vitlök och sardeller (eller mixa snabbt för en slätare konsistens).
Tillsätt den mosade äggulan och senapen om du använder den.
Tillsätt olivoljan lite i taget och rör om ordentligt.
Häll i vinägern eller citronsaften, smaka av med salt och peppar.
Låt stå i kylskåp i 15–30 minuter så att smakerna utvecklas.

Provencalsk Grönsås (Sydfransk variant)

En friare tolkning än den italienska, ofta gjord med örter från trädgården och serverad med grillad fisk, grönsaker eller ägg.

Ingredienser:

• 1 knippe persilja

• Några blad basilika (eller dragon, beroende på säsong)

• 1 liten vitlöksklyfta

• 1 msk kapris

• 4–6 sardellfiléer (valfritt)

• 1 hårdkokt äggula (valfritt)

• 1 tsk vinäger eller citronsaft

• 5 msk olivolja

• Svartpeppar, lite salt (sardellerna är salta)

Tillagning:
Samma metod som för salsa verde:
Hacka (eller mixa) örter, vitlök, kapris och sardeller.
Tillsätt äggulan om du vill.
Rör ner oljan gradvis.
Avsluta med vinäger eller citron, smaka av med peppar och justera sältan.

Användning:
Båda såserna passar utmärkt till:

• Hårdkokta ägg eller ångade grönsaker

• I en nicoisesallad (istället för eller tillsammans med dressing)

• Till grillad tonfisk, kall kyckling eller i en niçoise-inspirerad hamburgare