이탈리아 살사 베르데 (피에몬테 또는 리구리아 스타일)

매우 향긋한 차가운 소스로, 삶은 고기, 생선 또는 구운 야채와 자주 함께 제공됩니다.

재료:

• 신선한 이탈리안 파슬리 1단 (잎만 사용)

• 오일에 절인 엔초비 1~2조각 (선택 사항이지만 전통적)

• 케이퍼 1큰술 (소금에 절여진 경우 물에 불려 사용)

• 마늘 1쪽 (작은 것)

• 삶은 달걀 노른자 1개 (선택 사항, 소스를 걸쭉하게 함)

• 머스타드 1작은술 (선택 사항, 레시피에 따라 다름)

• 엑스트라 버진 올리브 오일 5~6큰술

• 레드와인 식초 또는 레몬즙 1큰술

• 소금, 후추

만드는 법:
파슬리, 케이퍼, 마늘, 엔초비를 잘게 다지거나 (더 부드러운 식감을 원한다면 블렌더로 살짝 갈기).
삶은 노른자와 머스타드를 넣고 섞습니다 (사용할 경우).
올리브 오일을 조금씩 넣으며 잘 섞습니다.
식초 또는 레몬즙을 넣고 소금, 후추로 간을 합니다.
냉장고에서 15~30분 정도 숙성시켜 맛이 어우러지게 합니다.

프로방스 스타일 그린 소스 (남부 프랑스 버전)

이탈리아식보다 자유로운 스타일로, 정원에서 자란 허브로 만들며 생선구이, 야채 또는 달걀과 함께 제공합니다.

재료:

• 파슬리 1단

• 바질 잎 몇 장 (또는 제철에 따라 타라곤)

• 마늘 1쪽 (작은 것)

• 케이퍼 1큰술

• 엔초비 4~6조각 (선택 사항)

• 삶은 달걀 노른자 1개 (선택 사항)

• 와인 식초 또는 레몬즙 1작은술

• 올리브 오일 5큰술

• 흑후추, 소금은 조금만 (엔초비가 짠맛 있음)

만드는 법:
살사 베르데와 동일한 방식:
허브, 마늘, 케이퍼, 엔초비를 다지거나 블렌더로 갈기.
노른자를 사용할 경우 이 시점에 추가.
올리브 오일을 천천히 넣으면서 섞기.
마지막으로 식초나 레몬즙, 후추로 간을 맞추고 소금은 필요 시만 추가.

사용 팁:
이 두 가지 소스는 다음과 잘 어울립니다:

• 삶은 달걀 또는 찐 야채

• 니스풍 샐러드에 드레싱 대신 사용

• 구운 참치, 차가운 닭고기 또는 니스 스타일 버거에 활용