Italienische Salsa Verde (Piemontesisch oder Ligurisch)

Eine sehr aromatische kalte Sauce, die oft zu gekochtem Fleisch, Fisch oder gegrilltem Gemüse serviert wird.

Zutaten:

• 1 Bund glatte Petersilie (nur die Blätter)

• 1–2 Anchovisfilets in Öl (optional, aber traditionell)

• 1 EL Kapern (entsalzen, falls in Salz)

• 1 kleine Knoblauchzehe

• 1 hartgekochtes Eigelb (optional, zum Binden der Sauce)

• 1 TL Senf (optional, je nach Variante)

• 5–6 EL natives Olivenöl extra

• 1 EL Rotweinessig oder Zitronensaft

• Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Petersilie, Kapern, Knoblauch und Anchovis fein hacken (oder für eine glatte Konsistenz kurz mixen).
Zerdrücktes Eigelb und Senf hinzufügen, falls verwendet.
Nach und nach Olivenöl einrühren und gut vermischen.
Essig oder Zitronensaft hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
15–30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.

Provenzalische Grüne Sauce (Südliche Variante)

Eine freiere Version als die italienische, oft mit frischen Kräutern zubereitet, perfekt zu gegrilltem Fisch, Gemüse oder Eiern.

Zutaten:

• 1 Bund glatte Petersilie

• Einige Basilikum- oder Estragonblätter (je nach Saison)

• 1 kleine Knoblauchzehe

• 1 EL Kapern

• 4–6 Anchovisfilets (optional)

• 1 hartgekochtes Eigelb (optional)

• 1 TL Weinessig oder Zitronensaft

• 5 EL Olivenöl

• Schwarzer Pfeffer, wenig Salz (Anchovis sind salzig)

Zubereitung:
Wie bei der Salsa Verde:
Kräuter, Knoblauch, Kapern und Anchovis fein hacken (oder mixen).
Eigelb hinzufügen, falls gewünscht.
Öl nach und nach einrühren.
Mit Essig oder Zitrone abschließen, mit Pfeffer würzen und abschmecken.

Verwendung:
Beide Saucen schmecken hervorragend:

• Zu hartgekochten Eiern oder gedämpftem Gemüse

• In einem Nizza-Salat (anstelle oder zusätzlich zum Dressing)

• Auf gegrilltem Thunfisch, kaltem Hähnchen oder in einem Nizza-Burger