Salsa Verde Italiana (Piamontesa o de Liguria)

Es una salsa fría muy aromática, a menudo servida con carnes hervidas, pescados o verduras a la parrilla.

Ingredientes:

• 1 manojo de perejil fresco (solo las hojas)

• 1 a 2 filetes de anchoas en aceite (opcional pero tradicional)

• 1 cucharada de alcaparras (desaladas si son saladas)

• 1 diente de ajo pequeño

• 1 yema de huevo duro (opcional, para ligar la salsa)

• 1 cucharadita de mostaza (opcional, según la versión)

• 5 a 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 1 cucharada de vinagre de vino tinto o jugo de limón

• Sal, pimienta

Preparación:
Picar finamente el perejil, las alcaparras, el ajo y las anchoas (o triturar todo si se prefiere una textura suave).
Añadir la yema de huevo duro desmenuzada y la mostaza si se utiliza.
Incorporar poco a poco el aceite de oliva, mezclando bien.
Agregar el vinagre o jugo de limón, y salpimentar al gusto.
Dejar reposar en frío 15–30 minutos antes de servir para que se mezclen los sabores.

Salsa Verde Provenzal (variante del sur)

Una versión más libre que la italiana, a menudo hecha con hierbas del jardín y servida con pescados a la parrilla, verduras o huevos.

Ingredientes:

• 1 manojo de perejil

• Algunas hojas de albahaca (o estragón, según la temporada)

• 1 diente de ajo pequeño

• 1 cucharada de alcaparras

• 4 a 6 filetes de anchoas (opcional)

• 1 yema de huevo duro (opcional)

• 1 cucharadita de vinagre de vino o limón

• 5 cucharadas de aceite de oliva

• Pimienta negra, poca sal (las anchoas ya son saladas)

Preparación:
Mismo método que la salsa verde italiana:
Picar finamente (o triturar) las hierbas, el ajo, las alcaparras y las anchoas.
Añadir la yema de huevo si se desea.
Incorporar poco a poco el aceite.
Finalizar con el vinagre o el jugo de limón, y ajustar con pimienta y sal.

Uso:
Ambas salsas son excelentes:

• Con huevos duros o verduras al vapor

• En una ensalada nizarda (como sustituto o complemento del aderezo)

• Sobre atún a la parrilla, pollo frío o incluso en una hamburguesa al estilo nízardo.