Salsa Verde Italienne (Piemontaise ou Ligurienne)

C'est une sauce froide très parfumée, souvent servie avec des viandes bouillies, poissons, ou légumes grillés.

Ingrédients :

• 1 botte de persil plat frais (feuilles uniquement)

• 1 à 2 filets d’anchois à l’huile (facultatif mais traditionnel)

• 1 cuillère à soupe de câpres (dessalées si salées)

• 1 gousse d’ail (petite)

• 1 jaune d’œuf dur (facultatif, pour lier la sauce)

• 1 cuillère à café de moutarde (optionnel, selon les versions)

• 5 à 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge ou de jus de citron

• Sel, poivre

Préparation :

1. Hache finement le persil, les câpres, l’ail et les anchois (ou mixe-les rapidement si tu préfères une texture lisse).

2. Ajoute le jaune d’œuf dur émietté et la moutarde si utilisée.

3. Incorpore l’huile d’olive petit à petit en mélangeant bien.

4. Ajoute le vinaigre ou le jus de citron, sale et poivre à ton goût.

5. Laisse reposer au frais 15–30 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.

Sauce Verte Provençale (variante méridionale)

Cette sauce est plus libre que la version italienne, souvent faite avec les herbes du jardin et servie avec poissons grillés, légumes ou œufs.

Ingrédients :

• 1 bouquet de persil plat

• Quelques feuilles de basilic (ou d’estragon, selon la saison)

• 1 petite gousse d’ail

• 1 cuillère à soupe de câpres

• 4 à 6 filets d’anchois (optionnel)

• 1 jaune d’œuf dur (optionnel)

• 1 cuillère à café de vinaigre de vin ou de citron

• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Poivre noir, pas trop de sel (les anchois sont salés)

Préparation :

Même méthode que la salsa verde :

1. Hacher finement (ou mixer) les herbes, l’ail, les câpres et les anchois.

2. Ajouter le jaune d’œuf si souhaité.

3. Incorporer l’huile petit à petit.

4. Finir par le vinaigre ou citron, poivrer et ajuster l’assaisonnement.

Utilisation :

Ces deux sauces sont excellentes :

• Avec des œufs durs ou légumes vapeur

• Dans une salade niçoise (en remplacement ou complément de la vinaigrette)

• Sur du thon grillé, du poulet froid, ou même dans un burger façon niçoise