意大利绿酱（皮埃蒙特风味或利古里亚风味）

这是一种非常芳香的冷酱，通常搭配煮肉、鱼或烤蔬菜食用。

材料：

• 一束新鲜的欧芹叶（只用叶子）

• 1~2片橄榄油浸凤尾鱼（可选，但传统用法）

• 1汤匙水浸刺山柑（若为盐渍需先冲洗）

• 1小瓣蒜

• 1颗熟蛋黄（可选，用于增稠）

• 1茶匙芥末（可选，根据版本不同）

• 5~6汤匙特级初榨橄榄油

• 1汤匙红酒醋或柠檬汁

• 盐，胡椒

做法：
将欧芹、刺山柑、大蒜和凤尾鱼切碎（或使用搅拌机混合成更细腻的酱）。
加入捣碎的熟蛋黄和芥末（如使用）。
慢慢加入橄榄油并充分搅拌。
加入醋或柠檬汁，根据口味加盐和胡椒。
冷藏15~30分钟以充分融合风味。

普罗旺斯绿色酱（南方风味）

比意大利版更自由，常用花园里的香草制作，适合搭配烤鱼、蔬菜或鸡蛋。

材料：

• 一束欧芹

• 一些罗勒叶或龙蒿叶（视季节而定）

• 1小瓣蒜

• 1汤匙刺山柑

• 4~6片凤尾鱼（可选）

• 1颗熟蛋黄（可选）

• 1茶匙葡萄酒醋或柠檬汁

• 5汤匙橄榄油

• 黑胡椒，少量盐（因凤尾鱼已带咸味）

做法：
与意大利绿酱相同：
将香草、大蒜、刺山柑和凤尾鱼切碎或搅拌。
如需，可加入熟蛋黄。
慢慢加入橄榄油并搅拌均匀。
最后加入醋或柠檬汁，调味即可。

用途：
这两种酱都非常适合：

• 搭配水煮蛋或蒸蔬菜

• 用于尼斯沙拉中（代替或搭配油醋汁）

• 搭配烤金枪鱼、冷鸡肉，甚至用在尼斯风味汉堡中