Italiaanse Salsa Verde (Piemontese of Ligurische stijl)

Een koude, geurige saus die vaak wordt geserveerd met gekookt vlees, vis of gegrilde groenten.

Ingrediënten:

• 1 bos platte peterselie (alleen de blaadjes)

• 1 à 2 ansjovisfilets in olie (optioneel maar traditioneel)

• 1 eetlepel kappertjes (ontzout indien gezouten)

• 1 kleine teen knoflook

• 1 hardgekookte eierdooier (optioneel, als bindmiddel)

• 1 theelepel mosterd (optioneel, afhankelijk van het recept)

• 5 à 6 eetlepels extra vierge olijfolie

• 1 eetlepel rodewijnazijn of citroensap

• Zout, peper

Bereiding:
Hak de peterselie, kappertjes, knoflook en ansjovis fijn (of mix kort voor een gladde textuur).
Voeg de verkruimelde eierdooier en mosterd toe (indien gebruikt).
Voeg beetje bij beetje de olijfolie toe en meng goed.
Voeg azijn of citroensap toe, breng op smaak met zout en peper.
Laat 15–30 minuten in de koelkast rusten zodat de smaken zich ontwikkelen.

Provençaalse Groene Saus (Zuid-Franse variant)

Een vrijere interpretatie dan de Italiaanse versie, vaak bereid met tuinkruiden en geserveerd met gegrilde vis, groenten of eieren.

Ingrediënten:

• 1 bos platte peterselie

• Enkele blaadjes basilicum (of dragon, afhankelijk van het seizoen)

• 1 kleine teen knoflook

• 1 eetlepel kappertjes

• 4 à 6 ansjovisfilets (optioneel)

• 1 hardgekookte eierdooier (optioneel)

• 1 theelepel wijnazijn of citroensap

• 5 eetlepels olijfolie

• Zwarte peper, weinig zout (ansjovis is al zout)

Bereiding:
Zelfde methode als voor salsa verde:
Hak of mix de kruiden, knoflook, kappertjes en ansjovis.
Voeg eierdooier toe indien gewenst.
Voeg geleidelijk olie toe en meng goed.
Werk af met azijn of citroensap, breng op smaak met peper en eventueel een beetje zout.

Gebruik:
Beide sauzen zijn heerlijk bij:

• Hardgekookte eieren of gestoomde groenten

• In een niçoisesalade (in plaats van of samen met vinaigrette)

• Op gegrilde tonijn, koude kip of in een niçoise-stijl burger