Donburi (丼物) – Aichi’s Oyako Donburi (愛知の親子丼)

Japanse rijstkom met Nagoya Cochin-kip en eieren in een hartige bouillon.

Een iconisch gerecht dat de 4e lokale donburi-wedstrijd markeerde, met de authentieke smaken van Nagoya Cochin in de hoofdrol.

Ingrediënten:

• 200 g Nagoya Cochin-kip (of een kwalitatief goede scharrelkip)

• 2 verse eieren

• 1 kom gemengde rijst (helft witte rijst, helft zilvervliesrijst)

• 300 ml dashi-bouillon (op basis van bonito)

• 2 eetlepels sojasaus

• 1 eetlepel mirin

• 1 theelepel suiker

• Enkele reepjes fijngesneden lente-ui

Bereiding:

Rijst bereiden:
Kook de witte en bruine rijst samen volgens de instructies. Zo krijg je een zachte maar licht krokante basis.

Bouillon maken:
Meng in een kleine pan de dashi, sojasaus, mirin en suiker. Breng aan de kook en zet het vuur dan lager.

Kip koken:
Snijd de kip in hapklare stukjes. Voeg deze toe aan de warme bouillon en laat 5 minuten zachtjes pruttelen tot het vlees gaar is.

Eieren toevoegen:
Klop de eieren lichtjes los. Giet ze langzaam in een dun straaltje in de pan, zonder veel te roeren, zodat de textuur luchtig en zacht blijft. Haal van het vuur zodra de eieren beginnen te stollen maar nog licht vloeibaar zijn.

Donburi samenstellen:
Schep de warme rijst in een grote kom. Giet het kip-ei-mengsel met de bouillon er voorzichtig overheen.

Afwerking:
Garneer met wat verse lente-ui voor extra kleur en smaak.

Proeftip:
Dit gerecht benadrukt de rijke smaak van Nagoya Cochin en de vaardigheid van de chef in het perfect garen van eieren. Serveer direct om optimaal te genieten van de warmte en het aroma.

Drankadvies:
Een kopje groene Sencha-thee of een lichte saké past uitstekend bij dit gerecht en zorgt voor balans met de umami van de bouillon en de zachtheid van het ei.