Donburi (丼物) – Aichis Oyako Donburi (愛知の親子丼)

Japanische Reisschale mit Nagoya Cochin-Huhn und Eiern in einer herzhaften Brühe.

Ein ikonisches Rezept, das die 4. lokale Donburi-Wettbewerb geprägt hat – eine Hommage an die authentischen Aromen des Nagoya Cochin.

Zutaten:

• 200 g Nagoya Cochin-Huhn (oder ein hochwertiges Freilandhuhn)

• 2 frische Eier

• 1 Schale gemischter Reis (halb weißer, halb Vollkornreis)

• 300 ml Dashi-Brühe (aus Bonitoflocken)

• 2 EL Sojasauce

• 1 EL Mirin

• 1 TL Zucker

• Einige feine Ringe Frühlingszwiebeln

Zubereitung:

Reis kochen:
Den weißen und braunen Reis gemeinsam nach Anleitung zubereiten, sodass eine weiche, leicht körnige Basis entsteht.

Brühe zubereiten:
In einem kleinen Topf die Dashi-Brühe mit Sojasauce, Mirin und Zucker vermischen. Aufkochen, dann bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Huhn garen:
Das Huhn in mundgerechte Stücke schneiden. In die heiße Brühe geben und etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis es zart ist.

Eier hinzufügen:
Die Eier leicht verquirlen. Langsam in einem dünnen Strahl in die Brühe geben, ohne stark zu verrühren, damit eine zarte, lockere Konsistenz entsteht. Vom Herd nehmen, sobald die Eier leicht stocken, aber noch weich sind.

Donburi anrichten:
Den heißen Reis in eine große Schüssel geben. Die Huhn-Ei-Brühe-Mischung darüber verteilen.

Dekorieren:
Mit frischen Frühlingszwiebeln garnieren, für etwas Farbe und Frische.

Verkostung:
Dieses Gericht bringt die Fülle des Nagoya Cochin zur Geltung und zeigt das Können des Kochs bei der perfekten Ei-Zubereitung. Sofort servieren, um die Wärme und das feine Aroma zu genießen.

Getränkeempfehlung:
Ein grüner Sencha-Tee oder ein leichter Sake passt hervorragend und gleicht die Reichhaltigkeit der Brühe und die Sanftheit der Eier aus.