Donburi (丼物) – Oyako Donburi από την Aichi (愛知の親子丼)

Ιαπωνικό μπολ με ρύζι, κοτόπουλο Nagoya Cochin και αυγά σε νόστιμο, αρωματικό ζωμό.

Μια εμβληματική συνταγή που ξεχώρισε στον 4ο τοπικό διαγωνισμό donburi, τιμώντας τις αυθεντικές γεύσεις του Nagoya Cochin.

Υλικά:

• 200 γρ. κοτόπουλο Nagoya Cochin (ή ποιοτικό ελευθέρας βοσκής)

• 2 φρέσκα αυγά

• 1 μπολ με ρύζι (μισό λευκό, μισό καστανό)

• 300 ml ζωμό dashi (με βάση το αποξηραμένο ψάρι bonito)

• 2 κουταλιές σούπας σάλτσα σόγιας

• 1 κουταλιά σούπας mirin

• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

• Λίγα φρέσκα φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε φέτες

Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία ρυζιού:
Βράζετε το λευκό και καστανό ρύζι μαζί, σύμφωνα με τις οδηγίες, ώστε να αποκτήσει μαλακή αλλά ελαφρώς μαστιχωτή υφή.

2. Προετοιμασία ζωμού:
Σε μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε τον ζωμό dashi, τη σόγια, το mirin και τη ζάχαρη. Αφήστε να βράσει και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά.

3. Μαγείρεμα κοτόπουλου:
Κόψτε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε το στον ζεστό ζωμό και σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.

4. Προσθήκη αυγών:
Χτυπήστε ελαφρώς τα αυγά και ρίξτε τα αργά μέσα στην κατσαρόλα, σε μια λεπτή ροή. Μην ανακατεύετε πολύ για να παραμείνουν αφράτα. Βγάλτε από τη φωτιά μόλις αρχίσουν να πήζουν, αλλά παραμένουν ελαφρώς ρευστά.

5. Σύνθεση του donburi:
Βάλτε το ζεστό ρύζι σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίξτε από πάνω το μείγμα κοτόπουλου, αυγών και ζωμού.

6. Διακόσμηση:
Γαρνίρετε με λίγα φρέσκα φρέσκα κρεμμυδάκια για χρώμα και άρωμα.

7. Σερβίρισμα:
Αυτό το πιάτο αναδεικνύει τη γεμάτη γεύση του Nagoya Cochin και τη μαεστρία του σεφ στο μαγείρεμα των αυγών. Σερβίρετε αμέσως για να απολαύσετε όλο το άρωμα και τη ζεστασιά του.

8. Πρόταση ποτού:
Ένα φλιτζάνι πράσινο τσάι Sencha ή ένα ελαφρύ sake θα συνοδεύσει τέλεια το πιάτο, ισορροπώντας τη γευστική ένταση του ζωμού με τη γλυκύτητα των αυγών.