Παραδοσιακή πάστα καρύκευσης (yangnyeom) για kimchi

Υλικά:

• 5 κουταλιές της σούπας κορεάτικη σκόνη πιπεριού (gochugaru)
  ≈ 30 έως 40 γρ (ανάλογα με την πυκνότητα του gochugaru)

• 1 κουταλιά της σούπας ζυμωμένη σάλτσα ψαριού (myeolchi aekjeot)
  ≈ 15 ml (περίπου 15 γρ)

• 1 κουταλιά της σούπας ζυμωμένες αλατισμένες γαρίδες (saeujeot) (προαιρετικό)
  ≈ 15 γρ

• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  ≈ 4 γρ

• ή 2 κουταλιές της σούπας τριμμένο αχλάδι ή μήλο
  ≈ 30 γρ

• 5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  ≈ 15-20 γρ (ανάλογα με το μέγεθος των σκελίδων)

• 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο τριμμένο τζίντζερ
  ≈ 5 γρ

Εκτέλεση:

1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε την κορεάτικη σκόνη πιπεριού (gochugaru), τη ζυμωμένη σάλτσα ψαριού και τις ζυμωμένες αλατισμένες γαρίδες (αν χρησιμοποιούνται).

2. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τριμμένο τζίντζερ και μετά τη ζάχαρη ή το τριμμένο αχλάδι/μήλο.

3. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά μέχρι να πάρετε μια ομοιόμορφη, παχιά, αρωματική και ζωντανά κόκκινη πάστα.

Αυτή η πάστα καρύκευσης απλώνεται ανάμεσα στα φύλλα λάχανου για να φτιάξετε το kimchi.