Traditionell kryddpasta (yangnyeom) för kimchi

Ingredienser:

• 5 matskedar koreanskt chilipulver (gochugaru)
  ≈ 30 till 40 g (beroende på gochugaruns densitet)

• 1 matsked fermenterad fisksås (myeolchi aekjeot)
  ≈ 15 ml (ungefär 15 g)

• 1 matsked fermenterade saltade räkor (saeujeot) (valfritt)
  ≈ 15 g

• 1 tesked socker
  ≈ 4 g

• eller 2 matskedar riven päron eller äpple
  ≈ 30 g

• 5 vitlöksklyftor, finhackade
  ≈ 15-20 g (beroende på storleken på klyftorna)

• 1 tesked färskriven ingefära
  ≈ 5 g

Tillagning:

1. Blanda koreanskt chilipulver (gochugaru), fermenterad fisksås och fermenterade saltade räkor (om du använder det) i en stor skål.

2. Tillsätt finhackad vitlök, färskriven ingefära och sedan socker eller riven päron/äpple.

3. Blanda väl tills du får en homogen, tjock, aromatisk och livfullt röd pasta.

Denna kryddpasta breder du sedan mellan kålbladen för att göra kimchi.