Traditionelle Würzpaste (yangnyeom) für Kimchi

Zutaten:

• 5 Esslöffel koreanisches Chilipulver (gochugaru)
  ≈ 30 bis 40 g (je nach Dichte des Gochugaru)

• 1 Esslöffel fermentierte Fischsauce (myeolchi aekjeot)
  ≈ 15 ml (ca. 15 g)

• 1 Esslöffel gesalzene fermentierte Garnelen (saeujeot) (optional)
  ≈ 15 g

• 1 Teelöffel Zucker
  ≈ 4 g

• oder 2 Esslöffel geriebene Birne oder Apfel
  ≈ 30 g

• 5 Knoblauchzehen, fein gehackt
  ≈ 15-20 g (je nach Größe der Zehen)

• 1 Teelöffel frisch geriebener Ingwer
  ≈ 5 g

Zubereitung:

1. In einer großen Schüssel das koreanische Chilipulver (gochugaru), die fermentierte Fischsauce und die gesalzenen fermentierten Garnelen (falls verwendet) vermischen.

2. Den gehackten Knoblauch, den geriebenen Ingwer und dann den Zucker oder die geriebene Birne/Apfel hinzufügen.

3. Alle Zutaten gut vermengen, bis eine dicke, aromatische, leuchtend rote Paste entsteht.

Diese Würzpaste wird dann zwischen die Chinakohlblätter gestrichen, um Kimchi zuzubereiten.