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Originalrezept kreiert für Gioachino Rossini: Rinderfilet, gebratene Gänseleber, Trüffel und Portweinsauce.
Originalrezept kreiert für Gioachino Rossini: Rinderfilet, gebratene Gänseleber, Trüffel und Portweinsauce.
Hauptzutaten
Rinderfilet
Ganz oder nach dem Garen in dünne Scheiben geschnitten (Tournedos vom Filet, angebraten und fein geschnitten für den Burgeraufbau). Zartes und saftiges Fleisch.
Scheibe gebratene Entenleber
Rohe Gänseleber, ohne Fett in der Pfanne gebraten, goldbraun und zartschmelzend.
Frische schwarze Trüffelscheiben
Auf der Gänseleber oder direkt in der Sauce verteilt, verleihen ein intensives und edles Aroma.
Briochebrötchen
Leicht geröstet und mit Butter bestrichen, ideale Basis für die reichhaltigen Zutaten.
Saucen
Rossini Sauce (klassisch)
Rotwein-Portwein-Reduktion mit Kalbsfond, mit Butter montiert. Wird über Gänseleber und Rindfleisch gegeben. Kann kleine Trüffelstücke enthalten.
Beilage
Pommes soufflées
Dünn geschnittene Kartoffelscheiben, zweimal frittiert, damit sie aufgehen wie kleine Kissen. Außen knusprig, innen luftig. Die traditionelle Beilage zum Tournedos Rossini.
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Scheibe gebratene Entenleber
Rohe Gänseleber, ohne Fett in der Pfanne gebraten, goldbraun und zartschmelzend.
Frische schwarze Trüffelscheiben
Auf der Gänseleber oder direkt in der Sauce verteilt, verleihen ein intensives und edles Aroma.
Briochebrötchen
Leicht geröstet und mit Butter bestrichen, ideale Basis für die reichhaltigen Zutaten.
Saucen
Rossini Sauce (klassisch)
Rotwein-Portwein-Reduktion mit Kalbsfond, mit Butter montiert. Wird über Gänseleber und Rindfleisch gegeben. Kann kleine Trüffelstücke enthalten.
Beilage
Pommes soufflées
Dünn geschnittene Kartoffelscheiben, zweimal frittiert, damit sie aufgehen wie kleine Kissen. Außen knusprig, innen luftig. Die traditionelle Beilage zum Tournedos Rossini.