Asiatische Brühebasis

1. Japanische Brühen

Dashi (だし)
Grundlage, hergestellt aus Kombu (Kelp-Alge) und Katsuobushi (getrocknete Bonitoflocken).
Verwendet in Miso-Suppe, Ramen, Udon usw.

Tonkotsu
Reiche, milchige Brühe, die durch langes Kochen von Schweineknochen entsteht. Basis für Tonkotsu-Ramen.

Shoyu-Brühe
Mit Sojasauce aromatisierte Brühe, oft auf Dashi- oder Hühner-/Schweinebrühebasis.

Shio-Brühe
Klare, salzige Brühe, meist auf Dashi- oder Geflügelbrühebasis.

Miso-Brühe
Basis aus Miso-Paste, die einer klaren Brühe hinzugefügt wird.

2. Chinesische Brühen

Hühnerbrühe (鸡汤, Jītāng)
Klar und aromatisch, oft Basis traditioneller Suppen.

Schweinebrühe
Reichhaltig, verwendet für Nudeln und Hotpots.

Fischbrühe
Aus Fischgräten hergestellt, genutzt in einigen Suppen und Fondues.

Chinesische Kräuterbrühe
Oft mit Wurzeln und Heilkräutern (Ginseng, Süßholz usw.) aufgegossen.

Tare (タレ) (bei ramen mit chinesischem Einfluss)
Würzkonzentration, oft auf Soja- oder Misobasis.

3. Koreanische Brühen

Yuksu (육수)
Klare Brühe aus Rind, Huhn oder Fisch. Basis vieler koreanischer Suppen.

Miyukguk-Brühe
Brühe aus Wakame-Algen.

Kimchi-Brühe
Kimchi-basierte Brühe für einige scharfe Suppen.

4. Vietnamesische Brühen

Phở-Brühe
Klare Brühe aus Rind (oder manchmal Huhn), lange gekocht mit Zimt, Sternanis, Ingwer, Nelken.

Canh-Brühe
Leichte Brühe für vietnamesische Suppen.

5. Thailändische Brühen

Tom Yum-Brühe
Scharfe und saure Brühe mit Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblättern und Chili.

Tom Kha-Brühe
Brühe mit Kokosmilch, Galgant und Zitronengras.

Nam Tok-Brühe
Mit Rinderblut aromatisierte Brühe (oft für Nam Tok-Suppe verwendet).

6. Indonesische / Malaysische Brühen

Soto-Brühe
Aromatische Brühe aus Huhn oder Rind mit Gewürzen (Kurkuma, Zitronengras).

Bakso-Brühe
Klare Brühe, verwendet für Fleischklößchen (Bakso).