Basi di brodi asiatici

1. Brodi giapponesi

Dashi (だし)
Base essenziale preparata con kombu (alga kelp) e katsuobushi (fiocchi di tonnetto essiccato).
Usato in zuppa di miso, ramen, udon, ecc.

Tonkotsu
Brodo ricco e lattiginoso a base di ossa di maiale bollite a lungo. Base per ramen tonkotsu.

Brodo Shoyu
Brodo aromatizzato con salsa di soia, spesso a base di dashi o brodo di pollo/maiale.

Brodo Shio
Brodo chiaro e salato, solitamente a base di dashi o brodo di pollo.

Brodo Miso
Base fatta con pasta di miso aggiunta a un brodo chiaro.

2. Brodi cinesi

Brodo di pollo (鸡汤, Jītāng)
Chiaro e profumato, spesso base di zuppe tradizionali.

Brodo di maiale
Ricco, usato per noodle e hot pot.

Brodo di pesce
Preparato con lische di pesce, usato in alcune zuppe e fondute.

Brodo alle erbe cinesi
Spesso infuso con radici ed erbe medicinali (ginseng, liquirizia, ecc.)

Tare (タレ) (nel ramen di influenza cinese)
Concentrato di condimento spesso a base di soia o miso.

3. Brodi coreani

Yuksu (육수)
Brodo chiaro fatto con manzo, pollo o pesce. Base per molte zuppe coreane.

Brodo Miyukguk
Brodo preparato con alghe wakame.

Brodo di Kimchi
Brodo a base di kimchi per alcune zuppe piccanti.

4. Brodi vietnamiti

Brodo Phở
Brodo chiaro a base di manzo (o a volte pollo), cotto lentamente con cannella, anice stellato, zenzero, chiodi di garofano.

Brodo Canh
Brodo leggero usato nelle zuppe vietnamite.

5. Brodi thailandesi

Brodo Tom Yum
Brodo piccante e aspro con citronella, galanga, foglie di kaffir lime e peperoncino.

Brodo Tom Kha
Brodo a base di latte di cocco, galanga e citronella.

Brodo Nam Tok
Brodo aromatizzato con sangue di manzo (spesso usato per la zuppa Nam Tok).

6. Brodi indonesiani / malesiani

Brodo Soto
Brodo aromatico fatto con pollo o manzo e spezie (curcuma, citronella).

Brodo Bakso
Brodo chiaro usato con polpette di carne (bakso).