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Bouillon Shoyu (醤油だし – Shōyu Dashi)

Bouillon Shoyu (醤油だし – Shōyu Dashi)

Brodo Shoyu (醤油だし – Shōyu Dashi)

Utilizzo: Base per ramen / zuppa giapponese
Resa: 1 litro
Tempo stimato: 30–40 minuti
Tipo di preparazione: Brodo chiaro a base di salsa di soia

🔸 Ingredienti (con traduzione giapponese)

Ingrediente Nome giapponese Rōmaji Quantità
Dashi o brodo leggero 出汁 / スープ Dashi / Sūpu 1 L
Salsa di soia (tipo koikuchi)* 醤油 Shōyu 60 ml (4 cucchiai)
Mirin みりん Mirin 15 ml (1 cucchiaio)
Sakè (facoltativo) 酒 Sake 15 ml (1 cucchiaio)
Zucchero 砂糖 Satō 5 g (1 cucchiaino)
Aglio にんにく Ninniku 1 spicchio schiacciato
Zenzero fresco 生姜 Shōga 10 g (circa 3 cm)
Cipolla o scalogno 玉ねぎ / エシャロット Tamanegi / Esharotto 1 piccolo, affettato
Alga nori (essiccata) 海苔 Nori 1 foglio
Sale (per regolare) 塩 Shio A piacere

Attrezzatura necessaria

  • Casseruola (1,5–2 L)

  • Colino fine (se si desidera chiarificare)

  • Cucchiaio di legno

  • Ciotola da servizio

  • Chinois o setaccio fine

  • Grattugia fine (facoltativa, per lo zenzero)

Procedimento

1. Preparazione del brodo base

Portare a leggero bollore il dashi o il brodo leggero in una casseruola.

Nota importante: Se si utilizza brodo di pollo, assicurarsi che sia molto leggero e ben filtrato (senza grassi né impurità visibili), per mantenere un risultato chiaro.

Aggiungere l’aglio schiacciato, lo zenzero affettato, la cipolla affettata e il foglio di alga nori.

Lasciare sobbollire a fuoco basso per 10–15 minuti.

Suggerimento professionale: Soffriggere brevemente gli aromi (aglio, zenzero, cipolla) in un po’ d’olio neutro prima di aggiungerli al brodo può intensificarne l’aroma senza intorbidire il liquido.

2. Condimento

Aggiungere la salsa di soia, il mirin, il sakè (se usato) e lo zucchero.

Mescolare fino a completa dissoluzione dello zucchero.

Lasciare sobbollire a fuoco basso per altri 5–10 minuti.

Assaggiare e regolare il condimento (sale o shōyu) in base all’uso finale.

3. Filtraggio (consigliato)

Filtrare con cura il brodo usando uno chinois o un colino fine.

Obiettivo: Ottenere un brodo limpido, trasparente ed equilibrato, pronto per essere servito o usato nei ramen.

Controlli di qualità

  • Chiarezza: Nessuna particella in sospensione; il liquido deve rimanere limpido.

  • Sapore: Equilibrio delicato tra salato (shōyu), dolce (mirin e zucchero) e umami (dashi/nori).

  • Controllo del calore: Non far bollire dopo aver aggiunto i condimenti per preservarne l’aroma.

  • Regolazione: A seconda del tipo di ramen, si può aumentare leggermente il sale o l’intensità dello shōyu.

Conservazione

  • Frigorifero: Fino a 4 giorni in contenitore ermetico.

  • Congelatore: Fino a 2 mesi (ad esempio in porzioni da 250 ml).

Spiacenti, questo articolo è esaurito.
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