Bolas di Baccalà (Ricetta tradizionale spagnola)

Ingredienti (per 4–6 persone)

• 300 g di baccalà salato (bacalao)
  (ammollato per 24–36 ore, cambiando l’acqua ogni 8 ore)

• 400 g di patate farinose
  (tipo Monalisa o Agata)

• 2 uova

• 2 spicchi d’aglio

• 1 piccolo mazzetto di prezzemolo fresco a foglia piatta

• Pepe nero macinato

• Olio d’oliva (per friggere)

• Pangrattato (opzionale, per una croccantezza extra)

Preparazione

1. Ammollo del baccalà
   Il giorno prima, mettere il baccalà in una grande ciotola con acqua fredda.
   Cambiare l’acqua ogni 8 ore per eliminare il sale in eccesso.

2. Preparazione della base
   Cuocere le patate intere con la buccia in acqua salata fino a quando sono tenere (circa 25 minuti).
   Scolare, pelare e schiacciare le patate ancora calde fino a ottenere una purea liscia. Mettere da parte.

3. Cottura del baccalà
   Cuocere il baccalà ammollato in acqua quasi bollente (senza farla bollire) per 8–10 minuti.
   Scolare e sbriciolare finemente a mano, eliminando tutte le lische e la pelle.

4. Preparare l’impasto
   Mescolare la purea di patate, il baccalà sbriciolato, l’aglio tritato molto finemente o pestato, il prezzemolo tritato, le uova e un po’ di pepe.
   Impastare a mano o con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido (deve stare insieme senza essere troppo secco).

5. Formare le polpette
   Con le mani leggermente umide, formare delle piccole palline di circa 3-4 cm di diametro.
   Facoltativo: passare ogni pallina nel pangrattato per un esterno più croccante.

6. Cottura
   Scaldare abbondante olio a 170–180 °C.
   Friggere le polpette in piccole quantità fino a doratura (circa 3–4 minuti per batch).
   Scolare su carta assorbente.

Servizio tradizionale
Servire caldo, come antipasto o come piatto principale con insalata verde, aioli o salsa di pomodoro dolce.

A volte accompagnato da vino bianco secco o birra leggera.

Consigli tradizionali

• Non aggiungere sale: il baccalà, anche dopo l’ammollo, rimane ben salato.

• Niente latte né panna: a differenza della brandade francese, questa versione è asciutta e legata solo dall’uovo e dalla purea.

• In Andalusia, si può aggiungere un pizzico di cumino o di peperoncino dolce per un tocco locale.