Bacalao-balletjes (Traditioneel Spaans recept)

Ingrediënten (voor 4–6 personen)

• 300 g gezouten kabeljauw (bacalao)
  (24–36 uur geweekt, elke 8 uur water verversen)

• 400 g zetmeelrijke aardappelen
  (zoals Monalisa of Agata)

• 2 eieren

• 2 teentjes knoflook

• 1 klein bosje platte peterselie

• Versgemalen zwarte peper

• Olijfolie (om in te frituren)

• Paneermeel (optioneel, voor extra krokant)

Bereiding

1. Kabeljauw laten weken
   Laat de kabeljauw de dag ervoor in een grote kom koud water weken.
   Ververs het water elke 8 uur om overtollig zout te verwijderen.

2. Basis bereiden
   Kook de aardappelen met schil in gezouten water tot ze zacht zijn (ongeveer 25 minuten).
   Giet af, pel en prak ze nog warm tot een gladde puree. Zet apart.

3. Kabeljauw garen
   Pocheer de gezouten en geweekte kabeljauw 8–10 minuten in bijna kokend water (niet laten koken).
   Laat uitlekken en verkruimel de vis met de hand, verwijder alle graten en huid.

4. Het mengsel maken
   Meng de aardappelpuree, verkruimelde kabeljauw, fijngehakte of geperste knoflook, fijngehakte peterselie, eieren en wat peper.
   Kneed met de hand of een houten lepel tot een glad en soepel deeg (het moet samenhouden, maar niet te droog zijn).

5. Balletjes vormen
   Maak je handen een beetje nat en vorm kleine balletjes van ongeveer 3–4 cm diameter.
   Optioneel: rol de balletjes door paneermeel voor een krokantere buitenkant.

6. Frituren
   Verhit olie tot 170–180 °C.
   Frituur de balletjes in porties tot ze goudbruin zijn (ongeveer 3–4 minuten per portie).
   Laat uitlekken op keukenpapier.

Traditioneel serveren
Serveer warm, als aperitief of hoofdgerecht met een groene salade, aioli of milde tomatensaus.

Soms geserveerd met een droge witte wijn of een lichte bier.

Traditionele tips

• Voeg geen zout toe: de kabeljauw blijft ook na het weken zout genoeg.

• Geen melk of room: in tegenstelling tot de Franse brandade is deze versie droog en wordt alleen gebonden door ei en aardappelpuree.

• In Andalusië kan men een snufje komijn of milde paprika toevoegen voor een lokale touch.