Μπαλάκια Μπακαλιάρου (Παραδοσιακή Ισπανική Συνταγή)

Υλικά (για 4–6 άτομα)

• 300 γρ. αλατισμένος μπακαλιάρος (bacalao)
  (μουλιασμένος για 24–36 ώρες, με αλλαγή νερού κάθε 8 ώρες)

• 400 γρ. αμυλούδες πατάτες
  (τύπου Monalisa ή Agata)

• 2 αυγά

• 2 σκελίδες σκόρδο

• Μικρό ματσάκι φρέσκο μαϊντανό

• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

• Ελαιόλαδο (για τηγάνισμα)

• Τριμμένη φρυγανιά (προαιρετικά, για περισσότερη τραγανότητα)

Εκτέλεση

1. Μούλιασμα μπακαλιάρου
   Την προηγούμενη μέρα, βάλτε τον μπακαλιάρο σε μια μεγάλη λεκάνη με κρύο νερό.
   Αλλάζετε το νερό κάθε 8 ώρες για να απομακρύνετε την υπερβολική αλάτι.

2. Προετοιμασία βάσης
   Βράστε τις πατάτες ολόκληρες με τη φλούδα σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 25 λεπτά).
   Στραγγίξτε, ξεφλουδίστε και λιώστε τις πατάτες όσο είναι ακόμα ζεστές σε απαλό πουρέ. Αφήστε στην άκρη.

3. Μαγείρεμα μπακαλιάρου
   Βάλτε τον ξελαστωμένο μπακαλιάρο σε νερό που σιγοβράζει (χωρίς να κοχλάζει) για 8-10 λεπτά.
   Στραγγίστε και ξανασπάστε τον σε μικρά κομμάτια με τα χέρια, αφαιρώντας κόκαλα και πέτσα.

4. Παρασκευή ζύμης
   Αναμείξτε τον πουρέ πατάτας, τον θρυμματισμένο μπακαλιάρο, το πολύ ψιλοκομμένο ή λιωμένο σκόρδο, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τα αυγά και λίγο πιπέρι.
   Ζυμώστε με το χέρι ή με ξύλινη κουτάλα μέχρι να έχετε μια ομοιογενή, μαλακή ζύμη (πρέπει να κρατάει το σχήμα της χωρίς να είναι στεγνή).

5. Φόρμα μπαλακίων
   Βρέξτε λίγο τα χέρια με κρύο νερό και πλάστε μικρές μπαλίτσες με διάμετρο περίπου 3-4 εκ.
   Προαιρετικά, κυλήστε τις μπαλίτσες σε τριμμένη φρυγανιά για πιο τραγανή υφή.

6. Τηγάνισμα
   Ζεστάνετε λάδι σε θερμοκρασία 170–180°C.
   Τηγανίστε τις μπαλίτσες σε μικρές παρτίδες μέχρι να ροδίσουν καλά (περίπου 3–4 λεπτά ανά παρτίδα).
   Βγάλτε τις σε απορροφητικό χαρτί.

Παραδοσιακή Σερβιρίσμα
Σερβίρετε ζεστές, ως ορεκτικό ή κυρίως πιάτο, με πράσινη σαλάτα, αϊόλι ή απλή σάλτσα ντομάτας.
Μπορεί να συνοδεύονται με ξηρό λευκό κρασί ή ελαφριά μπίρα.

Παραδοσιακές Συμβουλές

• Μην προσθέτετε αλάτι: ο μπακαλιάρος, ακόμα και μετά το ξαλμύρισμα, είναι αρκετά αλμυρός.

• Χωρίς γάλα ή κρέμα: σε αντίθεση με την γαλλική brandade, αυτή η εκδοχή είναι στεγνή και δεμένη μόνο με αυγό και πουρέ πατάτας.

• Στην Ανδαλουσία, μπορεί να προστεθεί λίγη κύμινο ή γλυκιά πάπρικα για τοπική γεύση.