Кульки з тріски (Традиційний іспанський рецепт)

Інгредієнти (на 4–6 осіб)

• 300 г солоної тріски (бакалао)
  (вимоченої 24–36 годин, з заміною води кожні 8 годин)

• 400 г борошнистої картоплі
  (наприклад, сорти Моналіза або Агата)

• 2 яйця

• 2 зубчики часнику

• Маленький пучок свіжої петрушки

• Чорний мелений перець

• Оливкова олія (для смаження)

• Панірувальні сухарі (за бажанням, для більшої хрусткості)

Приготування

1. Вимочування тріски
   За день до приготування замочіть тріску у великій мисці з холодною водою.
   Міняйте воду кожні 8 годин, щоб позбутися зайвої солі.

2. Підготовка основи
   Відваріть картоплю в мундирі в підсоленій воді до м’якості (близько 25 хвилин).
   Злийте воду, очистіть та розімніть картоплю до однорідного пюре, поки вона ще гаряча. Відставте.

3. Приготування тріски
   Підготуйте вимочену тріску, потримавши її у воді, що ледве кипить, протягом 8–10 хвилин.
   Злийте воду і акуратно розламайте тріску руками, видаливши всі кісточки та шкіру.

4. Приготування фаршу
   Змішайте картопляне пюре, дрібно роздроблену тріску, дрібно нарізаний або розчавлений часник, нарізану петрушку, яйця і трохи перцю.
   Замісіть руками або дерев’яною ложкою до однорідної, м’якої консистенції (повинна добре триматися, але не бути сухою).

5. Формування кульок
   Злегка змочіть руки холодною водою і сформуйте маленькі кульки діаметром приблизно 3–4 см.
   За бажанням: обваляйте кульки в панірувальних сухарях для хрусткої скоринки.

6. Смаження
   Розігрійте олію до 170–180 °C.
   Смажте кульки партіями до золотистої скоринки (приблизно 3–4 хвилини на партію).
   Викладіть на паперові рушники, щоб вбрати зайвий жир.

Традиційна подача
Подавайте гарячими, як закуску або основну страву, з зеленою салатою, айолі або м’яким томатним соусом.

Іноді подають із сухим білим вином або світлим пивом.

Традиційні поради

• Солі додавати не потрібно: тріска після вимочування має достатньо солі.

• Без молока та вершків: на відміну від французької брендади, ця версія суха і скріплена лише яйцями та пюре.

• В Андалусії іноді додають трохи кмину або солодкої паприки для локального смаку.