Соус Грібіше - Автентичний Рецепт

Інгредієнти:

• 3 варені яйця (жовтки та білки окремо)

• 1 ст. ложка діжонської гірчиці

• 200 мл рослинної олії (або оливкової олії, якщо ви хочете більш виразний смак)

• 2 ст. ложки білого винного оцту

• 2 ст. ложки дрібно нарізаних маринованих огірків

• 2 ст. ложки каперсів (краще дрібні каперси без солі)

• 1 ст. ложка дрібно нарізаної свіжої петрушки

• 1 ст. ложка дрібно нарізаного свіжого естрагону

• 1 ст. ложка дрібно нарізаної шалотки

• Сіль і свіжомелений чорний перець

Приготування:

1. Приготування яєць:

   • Зваріть яйця круто (приблизно 10 хвилин у киплячій воді). Після варіння обполосніть їх холодною водою, очистіть від шкарлупи і відокремте жовтки від білків.

   • Розімніть жовтки виделкою до однорідної пасти.

2. Приготування емульсії:

   • У мисці збийте розім'яті жовтки з гірчицею.

   • Поступово додавайте олію, постійно збиваючи, щоб утворилася емульсія, як для майонезу. Якщо емульсія стане занадто густою, можна додати трохи води для коригування консистенції.

3. Додавання ароматичних інгредієнтів:

   • Коли емульсія стане гладкою, додайте білий винний оцет, огірки, каперси, шалотку, петрушку та естрагон.

   • Обережно перемішайте, щоб усі інгредієнти добре з'єдналися.

4. Додавання білків:

   • Дрібно наріжте білки і додайте їх до соусу для додавання текстури і хрумкості.

5. Приправлення:

   • Спробуйте соус і приправте сіллю та перцем за смаком.

6. Охолодження (за бажанням, але рекомендовано):

   • Дайте соусу постояти в холодильнику не менше 30 хвилин перед подачею, щоб смаки добре змішалися.

Використання:

Соус грібіше — це холодний соус, ідеальний для:

• Холодних м'ясних страв (курка, запечена яловичина тощо)

• Рибних страв (варений лосось, форель тощо)

• Варених або парених овочів (зелена квасоля, картопля тощо)

• Варених яєць, як доповнення або для страв з бранчу.