Традиційний французький майонез

Інгредієнти

• 1 жовток

• 1 чайна ложка діжонської гірчиці

• 200 мл нейтральної олії (соняшникової або арахісової)

• 1 столова ложка білого винного оцту або лимонного соку

• Сіль

• Перець

Приготування

1. Покласти жовток і гірчицю в миску.

2. Легко посолити і поперчити.

3. Почати збивати, дуже повільно додаючи олію, крапля за краплею на початку, щоб добре емульгувати.

4. Коли майонез почне густіти, продовжувати додавати олію тонкою цівкою, інтенсивно збиваючи, поки не утвориться щільна і кремова текстура.

5. Додати оцет або лимонний сік, перемішати і відрегулювати смак.

Поради

• Використовувати інгредієнти кімнатної температури для полегшення емульгації.

• Якщо майонез розшарувався, почати нову емульсію зі свіжим жовтком і повільно додавати невдалу суміш.

• Гірчиця допомагає стабілізувати емульсію.