전통 프랑스 마요네즈

재료

• 달걀 노른자 1개

• 디종 머스타드 1 작은술

• 중성유 200ml (해바라기유 또는 땅콩유)

• 백포도주 식초 또는 레몬즙 1 큰술

• 소금

• 후추

만들기

1. 노른자와 머스타드를 볼에 넣는다.

2. 소금과 후추로 살짝 간을 한다.

3. 거품기로 저으며 아주 천천히 기름을 한 방울씩 넣어가며 유화시킨다.

4. 마요네즈가 걸쭉해지기 시작하면 가느다란 줄기로 기름을 넣으며 힘차게 저어주어 단단하고 크리미한 질감을 만든다.

5. 식초 또는 레몬즙을 넣고 섞은 뒤 간을 맞춘다.

팁

• 재료는 실온에 두어 유화를 쉽게 한다.

• 마요네즈가 분리되면, 새로운 노른자로 다시 유화를 시작해 실패한 것을 천천히 넣는다.

• 머스타드는 유화를 안정시키는 역할을 한다.